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Guimauves

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Bien battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsque la mousse commence à durcir, ajoutez le sucre et l'essence de vanille, petit à petit, et mélangez jusqu'à l'obtention d'une mousse dure et brillante, qui fait des « gâteaux » lorsque l'on sort la pale du mixeur.

Dans la plaque tapissée de papier cuisson, déposer des tas de blancs d'oeufs pris avec une cuillère à café ou un lutin et les mettre au four à feu très doux (je les mets à feu doux avec la porte du four ouverte), afin qu'ils durcissent et sèchent lentement. .

Quand ils sont prêts, ils sortent du papier. Vous pouvez coller deux par deux avec la crème. Je n'ai pas compris. :))



Les 3 types de meringues et quoi en faire

Quelques fois par semaine je me tape une meringue : pour une mousse, pour une déco, pour une crème au beurre. Quelque part j'en ai encore besoin. C'est-à-dire, si je ne frappe pas des centaines de meringues pour la décoration, que nous cuisons au laboratoire plusieurs à la fois et les laissons sourire gentiment dans des boîtes en carton jusqu'à ce que ce soit à leur tour de faire un plus beau gâteau ou une plus belle tarte.

La semaine dernière c'était sous le signe de la meringue car environ 200 pièces sont passées entre mes mains que j'ai roulées dans du chocolat, c'est pourquoi je me suis souvenue que je brûle fort d'écrire ce billet sur les meringues : combien sont, comment sont-elles, comment sont-ils fabriqués et à quoi servent-ils dans votre vie :? (À part les farcir lorsque vous êtes déprimé ou les envelopper avec les deux mains après avoir mis de la crème et des fruits dessus).

Dans l'ensemble, la meringue a quelque chose de magique, car au final quelque chose de divin sort des blancs d'œufs, du sucre et de l'air.

Un peu de magie (ou pourquoi les blancs d'œufs deviennent des nuages ​​duveteux puis des meringues).

Le blanc d'œuf contient beaucoup de protéines. En les battant, les liaisons entre les protéines sont rompues et reconstruites dans une nouvelle structure autour des bulles d'air, gagnant du volume. Le sucre ajouté à cette nouvelle structure permet de stabiliser le blanc d'œuf battu et de garder le volume/la forme.

Lorsque la meringue est cuite ou cuite, la vapeur créée par la chaleur fait grossir encore plus les bulles d'air de la meringue, ce qui donne encore plus de volume.

Certaines recettes mentionnent l'ajout de vinaigre ou de jus de citron lors des blancs d'œufs. L'acide ralentit la coagulation ce qui permettra au volume d'air incorporé par battement d'être encore plus élevé.

Les 3 types de meringues

Meringue française: les blancs d'œufs sont battus avec du sucre semoule en proportions égales, jusqu'à l'obtention d'une meringue puissante et brillante. Ajouter le sucre en poudre dans la même quantité que le reste des ingrédients et incorporer rapidement à la meringue.

meringue italienne: battre les blancs d'œufs avec un sirop de sucre chaud jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, mais moins ferme que la française.

Meringue suisse: Les blancs d'œufs et le sucre sont battus légèrement, au fouet, au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit chauffé, puis le tout est battu au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une meringue forte et brillante.

Comment faire chaque type de meringue ?

1. LA BEZEA FRANÇAISE

C'est le plus simple d'entre eux et a la recette la plus facile à retenir. Des quantités égales de blanc d'œuf, de sucre en poudre et de sucre en poudre. Cela signifie que vous devrez peser le blanc d'œuf après avoir séparé les œufs, mais l'opération garantira le succès.

Battre les blancs d'œufs, puis ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à formation d'une meringue dure et brillante. Fondamentalement, si vous soulevez les lames du mélangeur ou de la cible à l'intérieur, un morceau de meringue ferme se coince.

A quoi sert la meringue française ? Pour les meringues simples, pour les dessus daquoise, pour la meringue pour Pavlova.

Cuire au four à 90C, pendant au moins 1h30 (selon le four dont vous disposez : gaz, électrique avec ventilation, simple électrique). Les meringues ainsi cuites sont laissées refroidir au four pendant plusieurs heures après la cuisson.

2. BEZEA ITALIEN

C'est l'une des meringues les plus belles et les plus brillantes, mais elle nécessite peu de technique et l'existence d'un thermomètre spécial dans votre cuisine. La recette de base (celle de Michel Roux jr.) a le ratio suivant : 1 blanc d'œuf : 60g de sucre.

Mettez le sucre avec suffisamment d'eau pour le couvrir et faites bouillir le glucose liquide à feu vif.

Mettez les blancs d'œufs dans un bol et préparez le batteur. Commencez à les battre à grande vitesse lorsque le mélange dans la casserole sur le feu a atteint 110C. Continuez à battre, et lorsque le mélange dans la casserole est entre 118-120C, versez le sirop chaud, en un fil fin, dans le bol dans lequel vous battez les blancs d'œufs. N'éteignez pas le mélangeur pendant une seconde. Continuez jusqu'à ce que le bol refroidisse et que la meringue formée soit ferme et brillante. (Cette opération prendra plus de 10 minutes, selon la puissance de votre mixeur).

A quoi sert la meringue italienne ? Pour les tartes au citron, pour la mousse framboise (pour toute mousse avec purée de fruits), pour la crème au beurre (crèmes au beurre).

3. BEZEA SUISSE

Il a un processus un peu plus spécial et minutieux, mais la meringue résultante est plus dense et plus fine que celle résultant des deux premières variantes. La technique implique également un bain de vapeur, votre patience et un thermomètre qui vous indiquera où obtenir les blancs d'œufs et le sucre de la source de chaleur.

Mettre le sucre et les blancs d'œufs dans un bol en métal (assez grand), sur le feu, au bain-marie, et les battre au fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit chaud. La température du mélange ne doit pas dépasser 60-62C.

*** Le test le plus simple (sans thermomètre) est de tremper votre doigt (attention à ne pas vous brûler) dans le mélange et de frotter entre vos doigts. Si vous ne sentez plus les granules de sucre, passez à l'étape suivante.

Retirer le bol du bain-marie et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le bol soit froid et que vous obteniez une meringue ferme et brillante (environ 10 minutes).

A quoi sert la meringue suisse ? Pour les crèmes au beurre/crème au beurre. Je l'ai mis dans une crème au beurre avec de l'eau de rose.

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Dans un bol en céramique ou en métal propre et dégraissé, mélanger les blancs d'œufs pour former une mousse dense.

Ajouter petit à petit le sucre, l'essence choisie et continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

La meringue obtenue doit être dure, visqueuse et les pointes formées sur les pales du mixeur ne doivent pas plier.

Il est maintenant temps d'ajouter le colorant et de mélanger jusqu'à consistance lisse, si vous voulez des meringues pleines de couleurs.

Si vous voulez juste des bandes de teinture comme je l'ai fait, mettez un sac de poche dans un grand verre et dessinez des bandes de teinture à l'intérieur (avec un bâton à brochette).

Remplissez le sachet de meringue et formez les meringues de la taille désirée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez les meringues environ une heure à 100°C. Elles doivent sécher et ne pas dorer du tout.

Gardez-les dans des endroits secs afin qu'ils ne ramollissent pas.

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Meringues simples au sucre brut

La recette de meringues simples au sucre brut c'est une ancienne recette de meringue, mais réinventée, car le sucre raffiné (sucre semoule) est généralement utilisé dans cette recette. Je sais que beaucoup d'entre nous aiment les meringues et je voulais voir comment fonctionnait une version plus saine de la meringue, en utilisant du sucre brut de sucre de canne et des blancs d'œufs d'œufs biologiques, c'est-à-dire des œufs d'élevages de poulets nourris avec des aliments certifiés biologiques.

Le terme meringue vient du français embrasser, ce qui signifie embrasser ou comme nom bisou Bisou. C'est pourquoi nous avons utilisé le terme envoyer des meringues (équivalent à envoyer des bisous). Mais la préparation culinaire elle-même, c'est-à-dire la meringue, n'a pas été inventée en France, mais il est fort possible qu'elle soit d'abord apparue en Suisse. Il n'y a pas de données claires à ce sujet, cependant nous savons que les meringues (en anglais et en français il y a le terme Meringue pour la meringue et n'est pas lié au baiser) sont spécifiques et sont préparés dans certains pays comme la Suisse, la France, l'Italie, la Pologne, la Roumanie, etc., presque toutes les recettes à base de blanc d'œuf mélangé, de sucre et d'un ingrédient acide comme le citron, vinaigre ou crème de tartre (bitartrate de potassium).

Si vous souhaitez obtenir deux plateaux de meringues, il vous faut environ 100-120g de blancs d'œufs, c'est-à-dire des blancs d'œufs de 3 ou 4 œufs. La quantité de sucre utilisée doit être le double de celle des blancs d'œufs, il est donc bon de peser les blancs d'œufs.


Comment faire des meringues

Si l'on devait jouer sur les mots, les meringues sont ces beaux gâteaux comme les bisous au sucre et aux blancs d'œufs. Les jouets en meringue sont moelleux à l'intérieur, mais sont recouverts d'une croûte délicate et légèrement croustillante. Ce sont des bonbons faits maison, faciles à préparer et au goût incomparable que beaucoup d'entre nous connaissent depuis l'enfance.

On peut les manger écrasées, en garniture ou on peut intégrer le mélange à partir duquel elles sont faites dans d'autres desserts plus complexes. Il est vrai que ceux qui sont au régime devraient chercher ailleurs, mais ceux qui ont une fois bien mangé des meringues n'oublieront pas la texture et le goût. Mais ce qui est vraiment incroyable, c'est à quel point ils sont faciles à faire.

Il vous faut : des œufs, 2 grands bols, du sucre (environ 50 grammes pour chaque blanc d'œuf, donc pour 4 blancs d'œufs nous utiliserons 1 tasse de sucre). L'instrumentation doit comprendre une plaque à pâtisserie, du papier sulfurisé et un batteur. Nos grands-mères utilisaient une cible, savez-vous ce que c'est ?

1. Casser les œufs et séparer les blancs d'œufs des jaunes, en les plaçant dans des bols séparés. Vous n'aurez besoin que de blancs d'œufs ! Oh et chauffer le four environ 110ºC-130ºC.

2. Battez les blancs d'œufs. Il mélange en commençant à faible vitesse et en augmentant progressivement. Continuez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse, si crémeuse que vous pouvez retourner le bol sans que rien n'arrive à la composition.

3. Ajouter progressivement le sucre, une cuillère à soupe chacun. Après chaque cuillère ajoutée, mélanger avec le mélangeur. Au final, la crème obtenue doit avoir un aspect légèrement brillant.

4. Tapisser la plaque de papier sulfurisé et forme les meringues. Vous pouvez utiliser un pos ou, plus simplement, vous pouvez les mettre avec une cuillère.

5. Mettez-les au four pendant environ 1 heure, mais toujours vérifier de temps en temps, pour ne pas brûler. Vous pouvez vérifier s'ils sont prêts, en en retirant un et en le tapotant légèrement, il devrait sonner vide. Ne laissez pas les petits s'y précipiter jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.


Les 3 types de meringues et que faire avec

Quelques fois par semaine je me tape une meringue : pour une mousse, pour une déco, pour une crème au beurre. Quelque part j'en ai encore besoin. C'est-à-dire, si je ne frappe pas des centaines de meringues pour la décoration, que nous cuisons au laboratoire plusieurs à la fois et les laissons sourire gentiment dans des boîtes en carton jusqu'à ce que ce soit à leur tour de faire un plus beau gâteau ou une plus belle tarte.

La semaine dernière c'était sous le signe de la meringue car environ 200 pièces sont passées entre mes mains que j'ai roulées dans du chocolat, c'est pourquoi je me suis souvenu que je brûle fort d'écrire ce billet sur les meringues : combien sont, comment sont-elles, comment sont-ils fabriqués et à quoi servent-ils dans votre vie :? (À part les farcir lorsque vous êtes déprimé ou les envelopper avec les deux mains après avoir mis de la crème et des fruits dessus).

Dans l'ensemble, la meringue a quelque chose de magique, car au final quelque chose de divin sort des blancs d'œufs, du sucre et de l'air.

Un peu de magie (ou pourquoi les blancs d'œufs deviennent des nuages ​​duveteux puis des meringues).

Le blanc d'œuf contient beaucoup de protéines. En les battant, les liaisons entre les protéines sont rompues et reconstruites dans une nouvelle structure autour des bulles d'air, gagnant du volume. Le sucre ajouté à cette nouvelle structure permet de stabiliser le blanc d'œuf battu et de garder le volume/la forme.

Lorsque la meringue est cuite ou cuite, la vapeur créée par la chaleur fait grossir encore plus les bulles d'air de la meringue, ce qui donne encore plus de volume.

Certaines recettes mentionnent l'ajout de vinaigre ou de jus de citron lors des blancs d'œufs. L'acide ralentit la coagulation ce qui permettra au volume d'air incorporé par battement d'être encore plus élevé.

Les 3 types de meringues

Meringue française: les blancs d'œufs sont battus avec du sucre semoule en proportions égales, jusqu'à l'obtention d'une meringue puissante et brillante. Ajouter le sucre en poudre dans la même quantité que le reste des ingrédients et incorporer rapidement à la meringue.

meringue italienne: battre les blancs d'œufs avec un sirop de sucre chaud jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, mais moins ferme que la française.

Meringue suisse: Albușurile și zahărul sunt bătute ușor, cu un tel, la bain-marie până când amestecul se încălzește, apoi totul se bate cu un mixer la viteză mare până când se obține o bezea tare și lucioasă.

Cum să faci fiecare tip de bezea în parte?

1. BEZEA FRANȚUZEASCĂ

E cea mai simplă dintre ele și are și cea mai ușor de reținut rețetă. Cantități egale de albuș, zahăr tos și zahăr pudră. Asta înseamnă că va trebui să cântărești albușul după ce separi ouăle, dar operațiunea va garanta reușita.

Albușul se bate spumă, apoi se adaugă zahărul tos și se mixează până când se formează o bezea tare și lucioasă. Practic, dacă ridici paletele de la mixer sau telul din ea va ramâne prins un moț ferm de bezea.

La ce folosești bezeaua franțuzească? La bezelele simple, la blaturile daquoise, la bezeaua pentru Pavlova.

Se coace la 90C, timp de cel puțin 1h și 30 minute ( în funcție de cuptorul pe care îl ai: cu gaz, electric cu ventilație, electric simplu). Bezelele astfel coapte se lasă la răcit în cuptor mai multe ore după ce s-au copt.

2. BEZEA ITALIANĂ

Este una dintre cele mai frumoase și lucioase bezele, dar presupune puțină tehnică și existența unui termometru special în bucătăria ta. Rețeta de bază (cea a lui Michel Roux jr.) are următorul raport: 1 albuș : 60g zahăr.

Pune zahărul cu apă cât să îl acopere și glucoza lichidă la fiert pe foc mare.

Pune albușurile într-un bol și pregătește mixerul. Începe să le bați la viteză mare când amestecul din oala de pe foc a ajuns la 110C. Continuă să bați, iar când amestecul din oală are între 118-120C, toarnă siropul fierbinte, în fir subțire, în bolul în care bați albușurile. Nu opri nicio secundă mixerul. Continuă până când bolul se răcește și bezeaua formată este fermă și lucioasă. (Operațiunea asta va dura peste 10 minute, în funcție de puterea mixerului tău).

La ce folosești bezeaua italiană? La tartele cu lămâie, la mousse-ul de zmeură (la orice mousse cu piure de fructe), la buttercream (creme cu unt).

3. BEZEA ELVEȚIANĂ

Are un process un pic mai special și mai minuțios, dar bezeaua rezultată este mai densă și mai fină decât cea rezultată din primele două variante. Tehnica presupune și baia de aburi, și răbdarea ta, și un termometru care să îți indice punctul la care să iei albușurile și zahărul de pe sursa de căldură.

Pune zahărul și albușurile într-un vas metalic (suficient de mare), pe foc, la bain-marie, și bate în ele cu un tel până când zahărul se dizolvă și amestecul este fierbinte. Temperatura amestecului nu trebuie să treacă de 60-62C.

*** Testul și mai simplu (fără termometru) e să înmoi degetul (ai grijă să nu te arzi) în amestec și să freci între degete. Dacă nu se mai simt granulele de zahăr, atunci treci la pasul următor.

Ia vasul de pe bain-marie și mixează la viteză mare până când vasul este rece și obții o bezea fermă și lucioasă (aprox.10 minute).

La ce folosești bezea elvețiană? La cremele pe bază de unt/buttercream. Eu am pus-o într-un buttercream cu apă de trandafiri.

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Alina Muntele

Sunt aici să împart cu voi mici bucăți de fericire. Pe care le voi înveli în creme, glazuri sau ninsori de zahăr pudră.
Speranța mea e că Ciocolată și Vanilie va deveni colțul vostru de lume în care să vă găsiți mereu inspirația pentru momentele în care suneți în căutarea unor bucurii autentice.

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CIOCOLATA SI VANILIE IN WWW

ALINA MUNTELE

Sunt aici să împart cu voi mici bucăți de fericire. Pe care le voi înveli în creme, glazuri sau ninsori de zahăr pudră.
Speranța mea e că Ciocolată și Vanilie va deveni colțul vostru de lume în care să vă găsiți mereu inspirația pentru momentele în care suneți în căutarea unor bucurii autentice.

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Ultima actualizare: 16 Ianuarie 2020.

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Cum să faci bezele

Dacă ar fi să facem un joc de cuvinte, bezelele sunt acele prăjiturele fine ca niște pupici din zahăr și albuș de ou. Jucăușele bezele sunt pufoase la interior, dar sunt acoperite cu o crustă delicată și ușor crocantă. Sunt dulciuri de casă ușor de preparat și cu un gust inconfundabil pe care mulți dintre noi îl cunoaștem încă din copilărie.

Le putem mânca și sfărâmate, pe post de topping sau putem integra amestecul din care sunt făcute în alte deserturi mai complexe. Este adevărat că cine ține dietă ar trebui să se uite în altă parte, dar cine a mâncat o dată bezele făcute cum trebuie nu va mai uita textura și gustul. Ceea ce este însă cu adevărat incredibil este cât de ușor sunt de făcut.

Ai nevoie de: ouă, 2 castroane mai măricele, zahăr (cam 50 grame la fiecare albuș de ou, deci pentru 4 albușuri vom folosi 1 cană de zahăr). Instrumentarul trebuie să cuprindă o tavă de copt, hârtie pergament și un mixer. Bunicile noastre foloseau un tel, voi mai știți ce-i acela?

1. Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri, punându-le în castroane separate. Vei avea nevoie doar de albușuri! A, și încălzește cuptorul cam pe la 110ºC-130ºC.

2. Bate albușurile. Mixează începând cu o viteză mică și sporind treptat. Continuă până când obții o consistență cremoasă, atât de cremoasă încât să poți întoarce castronul cu fundul în sus fără să se întâmple nimic cu compoziția.

3. Adaugă zahărul treptat, câte o lingură. După fiecare lingură adăugată omogenizează cu mixerul. La sfârșit, crema obținută trebuie să aibă un aspect ușor lucios.

4. Tapetează tava cu hârtia de copt și formează bezelele. Poți folosi un poș sau, mai simplu, le poți pune cu lingura.

5. Bagă-le la cuptor cam 1 oră, dar mai verifică totuși din când în când, să nu se ardă. Poți să verifici dacă sunt gata, scoțând una și ciocănind-o ușor trebuie să sune a gol. Nu-i lăsa pe cei mici să se repeadă în ele până nu se răcesc complet.


RETETA DE BEZELE PERFECTE

Reteta de Bezele, este extrem de simpla si usor de facut, doar necesita un pic de atentie si rabdare.

Trebuie doar sa tinem cont de cateva lucruri pentru a putea obtine bezele perfecte, albe si crocante.

  • Bolul folosit (eu folosesc unul din ceramica ) si paletele mixerului trebuie sa fie degresate .
  • Cantittea de zahar trebuie sa fie dubla fata de cea a albusurilor.
  • Albusurile nu trebuie sa aiba nicio urma de galbenus in ele si trebuiesc lasate sa ajunga la temperatura camerei.
  • Zaharul folosit trebuie sa fie fin,sa se dizolve repede in albusuri.Nu este recomandat zaharul pudra deoarece contine amidon care va inmuia bezelele.
  • Temperatura optima de coacere este intre 100-110 °C ,bezelele se vor coace perfect ,fara a se rumeni .

Bezele simple din zahăr brut

Rețeta de bezele simple din zahăr brut este o rețetă veche de bezele, dar reinventată, pentru că de obicei la această rețetă se folosește zahăr rafinat (zahăr tos). Știu că multora dintre noi ne plac bezelele și am vrut să văd cum functionează și o varianta mai sănătoasă de bezea, folosind zahăr brut din trestie de zahăr și albuș din ouă organice, adică ouă provenite de la fermă de găini hrănite cu furaje certificate ecologic.

Termenul de bezea provine din francezul baiser, care înseamnă a săruta sau ca și substantiv sărut/pupic. De aceea s-a și folosit termenul la noi de a trimite bezele (echivalent cu a trimite pupici). Însă preparatul culinar în sine, adică bezeaua nu a fost inventată în Franța, ci foarte posibil că el a apărut pentru prima dată în Elveția. Nu sunt date clare în această privință, știm totuși că bezele (în engleză și în franceză există termenul meringue pentru bezea și nu are legătură cu baiser) sunt specifice și sunt preparate în anumite țări precum Elveția, Franța, Italia, Polonia, România etc, cam toate rețetele având la bază albușul de ou mixat, zahărul și un ingredient acid de genul cum ar fi lămâie, oțet sau crema de tartar (bitartrat de potasiu).

Dacă doriți să obțineti două tăvi de bezele, aveti nevoie de aproximativ 100-120g albuș, adică albușul de la 3 sau 4 ouă. Cantitatea de zahăr folosită trebuie să fie dublă față de cea de albuș, de aceea e bine să cântărim albușul.


Bezele simple din zahăr brut

Rețeta de bezele simple din zahăr brut este o rețetă veche de bezele, dar reinventată, pentru că de obicei la această rețetă se folosește zahăr rafinat (zahăr tos). Știu că multora dintre noi ne plac bezelele și am vrut să văd cum functionează și o varianta mai sănătoasă de bezea, folosind zahăr brut din trestie de zahăr și albuș din ouă organice, adică ouă provenite de la fermă de găini hrănite cu furaje certificate ecologic.

Termenul de bezea provine din francezul baiser, care înseamnă a săruta sau ca și substantiv sărut/pupic. De aceea s-a și folosit termenul la noi de a trimite bezele (echivalent cu a trimite pupici). Însă preparatul culinar în sine, adică bezeaua nu a fost inventată în Franța, ci foarte posibil că el a apărut pentru prima dată în Elveția. Nu sunt date clare în această privință, știm totuși că bezele (în engleză și în franceză există termenul meringue pentru bezea și nu are legătură cu baiser) sunt specifice și sunt preparate în anumite țări precum Elveția, Franța, Italia, Polonia, România etc, cam toate rețetele având la bază albușul de ou mixat, zahărul și un ingredient acid de genul cum ar fi lămâie, oțet sau crema de tartar (bitartrat de potasiu).

Dacă doriți să obțineti două tăvi de bezele, aveti nevoie de aproximativ 100-120g albuș, adică albușul de la 3 sau 4 ouă. Cantitatea de zahăr folosită trebuie să fie dublă față de cea de albuș, de aceea e bine să cântărim albușul.


Bezele simple din zahăr brut

Rețeta de bezele simple din zahăr brut este o rețetă veche de bezele, dar reinventată, pentru că de obicei la această rețetă se folosește zahăr rafinat (zahăr tos). Știu că multora dintre noi ne plac bezelele și am vrut să văd cum functionează și o varianta mai sănătoasă de bezea, folosind zahăr brut din trestie de zahăr și albuș din ouă organice, adică ouă provenite de la fermă de găini hrănite cu furaje certificate ecologic.

Termenul de bezea provine din francezul baiser, care înseamnă a săruta sau ca și substantiv sărut/pupic. De aceea s-a și folosit termenul la noi de a trimite bezele (echivalent cu a trimite pupici). Însă preparatul culinar în sine, adică bezeaua nu a fost inventată în Franța, ci foarte posibil că el a apărut pentru prima dată în Elveția. Nu sunt date clare în această privință, știm totuși că bezele (în engleză și în franceză există termenul meringue pentru bezea și nu are legătură cu baiser) sunt specifice și sunt preparate în anumite țări precum Elveția, Franța, Italia, Polonia, România etc, cam toate rețetele având la bază albușul de ou mixat, zahărul și un ingredient acid de genul cum ar fi lămâie, oțet sau crema de tartar (bitartrat de potasiu).

Dacă doriți să obțineti două tăvi de bezele, aveti nevoie de aproximativ 100-120g albuș, adică albușul de la 3 sau 4 ouă. Cantitatea de zahăr folosită trebuie să fie dublă față de cea de albuș, de aceea e bine să cântărim albușul.