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Dinde grillée avec fenouil et coriandre grillés et sauce au thym frais

Dinde grillée avec fenouil et coriandre grillés et sauce au thym frais

Ingrédients

Turquie

  • 1 dinde de 12 à 14 livres, rincée, épongée
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à soupe de gros sel casher
  • 3 carottes moyennes, pelées, coupées en morceaux de 3/4 po
  • 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 3/4 po
  • 3 panais moyens (11 onces), pelés, coupés en morceaux de 3/4 po
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché

Sauce

  • 1/2 tasse de graisse de dinde réservée (et beurre si nécessaire)
  • 2 à 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de thym frais haché finement
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

Turquie

  • Laisser reposer la dinde à température ambiante 30 minutes.

  • Préparez le barbecue (à feu moyen) pour une cuisson indirecte. Si vous utilisez un barbecue au charbon, allumez des briquettes dans la cheminée. Retirez la grille supérieure du gril. Placez les briquettes sur les côtés gauche et droit du panier inférieur, en laissant le centre vide (vous devrez peut-être allumer des briquettes supplémentaires dans la cheminée pour reconstituer pendant le temps de cuisson). Replacez la grille supérieure du gril. Si vous utilisez un gril à gaz à 3 brûleurs, allumez les brûleurs à gauche et à droite, en laissant le brûleur central éteint. Si vous utilisez un gril à gaz à 2 brûleurs, allumez le brûleur sur un seul côté.

  • Faire griller les graines de fenouil, les graines de coriandre et les grains de poivre dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce que les graines de fenouil parfumées commencent à noircir, de 2 à 3 minutes. Verser les épices dans un moulin à épices ou un petit moulin à café; frais. Broyer finement les épices. Transférer dans un petit bol; incorporer le gros sel.

  • Badigeonner la dinde d'huile. Saupoudrer l'intérieur et l'extérieur du mélange d'épices. Étendre les carottes, le céleri, les panais, l'oignon et le thym dans un plat à rôtir en métal de 13 x 9 x 2 pouces. Placer la dinde, poitrine vers le bas, sur les légumes.

  • Placer le plat avec la dinde sur une grille au-dessus de la partie non éclairée du gril. Couvrir la grille. Insérez la tige du thermomètre à lecture instantanée dans le trou de la hotte et maintenez la température aussi près que possible de 350 °F en ouvrant les évents pour augmenter la température et en fermant les évents pour réduire la température. Cuire la dinde 1 heure. Faites pivoter la casserole. À l'aide de gants de cuisine, retourner la dinde, poitrine vers le haut. Couvrir le gril et poursuivre la cuisson de la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 °F, couvrant toutes les parties de la dinde qui brunissent trop rapidement avec du papier d'aluminium, environ 1 heure et demie de plus.

  • Transférer la dinde dans un plat. Tentez de papier d'aluminium et laissez reposer 30 à 45 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés).

Sauce

  • Filtrer le jus de cuisson dans une grande tasse à mesurer, en pressant pour extraire le plus de liquide possible. Déposer la graisse qui monte à la surface dans une tasse à mesurer de 1 tasse et, si nécessaire, ajouter suffisamment de beurre à la graisse pour mesurer 1/2 tasse. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet aux jus dégraissés pour mesurer 4 tasses.

  • Chauffer la graisse de dinde dans une grande casserole à feu moyen-doux. Fouetter la farine. Cuire le roux jusqu'à ce qu'il soit bien doré (comme du beurre de cacahuète foncé), en fouettant souvent, environ 20 minutes. Incorporer graduellement le mélange de bouillon. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober la cuillère, en fouettant souvent, environ 5 minutes. Incorporer le vinaigre et le thym. Assaisonner la sauce au goût avec du gros sel et du poivre.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee, Jamie Purviance,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 471,3 % Calories provenant des lipides 54,4 Lipides (g) 28,5 Lipides saturés (g) 10,7 Cholestérol (mg) 153,5 Glucides (g) 5,0 Fibres alimentaires (g) 0,4 Sucres totaux (g) 0,4 t Glucides nets (g) 4,6 t Protéines (g) 45,6 Section des avis


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