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Un professeur japonais utilise la fermentation pour enrichir le sol

Un professeur japonais utilise la fermentation pour enrichir le sol

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12 avril 2014

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Réservoir de nourriture

Le professeur japonais Teruo Higa a acquis une renommée internationale pour la fermentation des déchets alimentaires et leur ajout au jardin. Son mélange unique de micro-organismes efficaces (EM™) décompose la matière organique pour produire des nutriments pour les plantes, et les gens l'utilisent partout dans le monde.


Le vin japonais rencontre le Big Data

Un couple de septuagénaires de Tokyo visite la cave Okunota dans la ville de Kōshū, Yamanashi, pour goûter ses produits. « Oh, cela a un arôme merveilleux. Cela ferait aussi un bon apéritif », remarquent-ils. Après avoir essayé plusieurs échantillons, ils achètent huit bouteilles de vin, deux de quatre variétés différentes. Ils approvisionneront leur cave à vin, « en gardant une bouteille de chaque pour vieillir, afin de profiter de la différence de goût plus tard », disent-ils.

Début octobre, c'est la période des vendanges dans les régions d'Enzan et de Katsunuma, à l'est de la vallée de Kōfu. C'est là que les premiers vins du Japon ont été produits à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, la cave Okunota est à la pointe de la technologie, utilisant les technologies de l'information pour gérer la viticulture à l'aide de capteurs et de réseaux sans fil. Ces avancées technologiques ont apporté l'avantage secondaire d'une utilisation considérablement réduite de pesticides.

Vin d'Okunota Winery, mis en bouteille et prêt à être expédié.

Combiner les anciennes méthodes agricoles avec les nouvelles technologies

Le président de la cave Okunota, Nakamura Masakazu, explique qu'il a commencé à utiliser l'informatique simplement parce qu'il voulait améliorer la qualité de son vin sans pesticides n'était pas son objectif principal.

Alors qu'il étudiait la microbiologie à l'Université d'agriculture de Tokyo, Nakamura est devenu convaincu que l'amélioration de l'environnement microbiologique des champs pouvait aider à produire un vin de qualité. Depuis le lancement de ses activités viticoles en 1998, il s'est concentré sur la préservation de l'environnement microbiologique du sol afin que les minéraux puissent être absorbés en profondeur dans le sol. Il plante des vignes rapprochées, forçant leurs racines à pousser en profondeur, et utilise une méthode de culture sans engrais et sans labour qui laisse les racines des mauvaises herbes en place pour enrichir davantage l'environnement.

La chance d'intégrer la technologie dans le mix s'est présentée en 2010, lorsque Nakamura a prêté une partie de sa ferme aux employés du géant de l'électronique Fujitsu dans le cadre de ses activités de soutien à l'agriculture des employés. L'entreprise a suggéré de placer des capteurs météorologiques en réseau dans ses champs. Ce système a automatiquement collecté et stocké des données sur la température, l'humidité, la lumière du soleil et d'autres informations environnementales à des intervalles de 10 minutes. Cela a donné à Nakamura l'idée d'utiliser ces données pour surveiller ce qui se passait dans ses champs.

L'analyse a commencé après l'installation du réseau de capteurs en 2011. En conséquence, Nakamura a appris des faits importants sur sa ferme.

Un seul objectif : produire le meilleur vin

« Les fongicides sont nécessaires pour empêcher le développement de moisissures pathogènes, et la pensée traditionnelle est qu'ils doivent être appliqués régulièrement dans les champs », explique Nakamura. "Mais lorsque nous avons analysé les données, cela a montré qu'il n'y avait qu'environ quatre jours par an - ou peut-être huit dans une très mauvaise année - où les épidémies de moisissures étaient une véritable préoccupation." Lorsque les conditions chaudes et humides persistent, la moisissure envoie des fils bactériens en même temps. Les fongicides n'agissent pas sur les moisissures au stade des spores. "C'est au stade de la germination que la moisissure est la plus vulnérable, et même les pesticides très dilués fonctionneront efficacement alors, donc je n'ai même pas besoin de porter d'équipement de protection lors de la pulvérisation."

Un système est maintenant en place qui collecte les données météorologiques via le réseau sans fil et prévoit quand les champs doivent être pulvérisés. Le résultat est que l'utilisation de fongicides peut être réduite au minimum.

Nakamura Masakazu explique un capteur Fujitsu installé dans ses champs à la cave Okunota. Les données collectées sont transmises via un réseau sans fil.

Un environnement riche en micro-organismes favorise la croissance des levures sauvages et a un effet positif sur le processus de fermentation du vin. Nakamura ajoute : « Le vin dans lequel la levure sauvage a été soigneusement cultivée a un profil aromatique généreux. Tout ce que nous faisons ici est de créer un environnement permettant aux micro-organismes de faire du vin de bon goût. »

Le vin et son terroir

Le vin étant un alcool issu exclusivement du jus de raisin, 80 % du goût dépend de la qualité du fruit. Il est donc vital de cultiver dans des champs qui offrent des conditions idéales pour le développement du fruit.

Par exemple, Romanée-Conti, l'un des labels les plus prestigieux de France, utilise des raisins cultivés en Bourgogne dans des domaines premium (grands crus) couvrant seulement 1,8 hectare. Le terrain vallonné crée des microclimats et des différences de qualité du sol d'un champ à l'autre, qui affectent la croissance et la maturation des raisins, de sorte que les champs sont classés dans les moindres détails. "Terroir" est utilisé dans le monde du vin pour décrire l'environnement naturel complet, y compris tout, du climat au sol, qui affecte la croissance des raisins, faisant en sorte que les vins produits dans un endroit particulier incarnent ces qualités.

Le Japon fait également de grands progrès dans la production de vins aux caractéristiques locales distinctes. Aujourd'hui, un nombre croissant de producteurs japonais, partant de zéro avec la viticulture et travaillant dur pour produire des vins de qualité, ont remporté des prix internationaux pour leurs créations.

Les règles d'étiquetage ont été modifiées en 2018 afin que seuls les vins issus de raisins cultivés dans le pays puissent être appelés «vins japonais». Il existe déjà sur le marché des vins étiquetés comme contenant 100 % de raisins Yamanashi. Le Japon compte actuellement plus de 250 établissements vinicoles, de Hokkaidō à Kyūshū, et comme la quantité de terres consacrées à la culture du raisin pour le vin a augmenté, la recherche s'accélère pour trouver les variétés de raisin idéales pour les terres à des altitudes, des températures et des qualités de sol spécifiques. .


Le vin japonais rencontre le Big Data

Un couple de septuagénaires de Tokyo visite la cave Okunota dans la ville de Kōshū, Yamanashi, pour goûter ses produits. « Oh, cela a un arôme merveilleux. Cela ferait aussi un bon apéritif », remarquent-ils. Après avoir essayé plusieurs échantillons, ils achètent huit bouteilles de vin, deux de quatre variétés différentes. Ils approvisionneront leur cave à vin, « en gardant une bouteille de chaque pour vieillir, afin de profiter de la différence de goût plus tard », disent-ils.

Début octobre, c'est la période des vendanges dans les régions d'Enzan et de Katsunuma, à l'est de la vallée de Kōfu. C'est là que les premiers vins du Japon ont été produits à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, la cave Okunota est à la pointe de la technologie, utilisant les technologies de l'information pour gérer la viticulture à l'aide de capteurs et de réseaux sans fil. Ces avancées technologiques ont apporté l'avantage secondaire d'une utilisation considérablement réduite de pesticides.

Vin d'Okunota Winery, mis en bouteille et prêt à être expédié.

Combiner les anciennes méthodes agricoles avec les nouvelles technologies

Le président de la cave Okunota, Nakamura Masakazu, explique qu'il a commencé à utiliser l'informatique simplement parce qu'il voulait améliorer la qualité de son vin sans pesticides n'était pas son objectif principal.

Alors qu'il étudiait la microbiologie à l'Université d'agriculture de Tokyo, Nakamura est devenu convaincu que l'amélioration de l'environnement microbiologique des champs pouvait aider à produire un vin de qualité. Depuis le lancement de ses activités viticoles en 1998, il s'est concentré sur la préservation de l'environnement microbiologique du sol afin que les minéraux puissent être absorbés en profondeur dans le sol. Il plante des vignes rapprochées, forçant leurs racines à pousser en profondeur, et utilise une méthode de culture sans engrais et sans labour qui laisse les racines des mauvaises herbes en place pour enrichir davantage l'environnement.

La chance d'intégrer la technologie dans le mix s'est présentée en 2010, lorsque Nakamura a prêté une partie de sa ferme aux employés du géant de l'électronique Fujitsu dans le cadre de ses activités de soutien à l'agriculture des employés. L'entreprise a suggéré de placer des capteurs météorologiques en réseau dans ses champs. Ce système a automatiquement collecté et stocké des données sur la température, l'humidité, la lumière du soleil et d'autres informations environnementales à des intervalles de 10 minutes. Cela a donné à Nakamura l'idée d'utiliser ces données pour surveiller ce qui se passait dans ses champs.

L'analyse a commencé après l'installation du réseau de capteurs en 2011. En conséquence, Nakamura a appris des faits importants sur sa ferme.

Un seul objectif : produire le meilleur vin

« Les fongicides sont nécessaires pour empêcher le développement de moisissures pathogènes, et la pensée traditionnelle est qu'ils doivent être appliqués régulièrement dans les champs », explique Nakamura. "Mais lorsque nous avons analysé les données, cela a montré qu'il n'y avait qu'environ quatre jours par an - ou peut-être huit dans une très mauvaise année - où les épidémies de moisissures étaient une véritable préoccupation." Lorsque les conditions chaudes et humides persistent, la moisissure envoie des fils bactériens en même temps. Les fongicides n'agissent pas sur les moisissures au stade des spores. "C'est au stade de la germination que la moisissure est la plus vulnérable, et même les pesticides très dilués fonctionneront efficacement alors, donc je n'ai même pas besoin de porter d'équipement de protection lors de la pulvérisation."

Un système est maintenant en place qui collecte les données météorologiques via le réseau sans fil et prévoit quand les champs doivent être pulvérisés. Le résultat est que l'utilisation de fongicides peut être réduite au minimum.

Nakamura Masakazu explique un capteur Fujitsu installé dans ses champs à la cave Okunota. Les données collectées sont transmises via un réseau sans fil.

Un environnement riche en micro-organismes favorise la croissance des levures sauvages et a un effet positif sur le processus de fermentation du vin. Nakamura ajoute : « Le vin dans lequel la levure sauvage a été soigneusement cultivée a un profil aromatique généreux. Tout ce que nous faisons ici est de créer un environnement permettant aux micro-organismes de faire du vin de bon goût. »

Le vin et son terroir

Le vin étant un alcool issu exclusivement du jus de raisin, 80 % du goût dépend de la qualité du fruit. Il est donc vital de cultiver dans des champs qui offrent des conditions idéales pour le développement du fruit.

Par exemple, Romanée-Conti, l'un des labels les plus prestigieux de France, utilise des raisins cultivés en Bourgogne dans des domaines premium (grands crus) couvrant seulement 1,8 hectare. Le terrain vallonné crée des microclimats et des différences de qualité du sol d'un champ à l'autre, qui affectent la croissance et la maturation des raisins, de sorte que les champs sont classés dans les moindres détails. "Terroir" est utilisé dans le monde du vin pour décrire l'environnement naturel complet, y compris tout, du climat au sol, qui affecte la croissance des raisins, faisant en sorte que les vins produits dans un endroit particulier incarnent ces qualités.

Le Japon fait également de grands progrès dans la production de vins aux caractéristiques locales distinctes. Aujourd'hui, un nombre croissant de producteurs japonais, partant de zéro avec la viticulture et travaillant dur pour produire des vins de qualité, ont remporté des prix internationaux pour leurs créations.

Les règles d'étiquetage ont été modifiées en 2018 afin que seuls les vins issus de raisins cultivés dans le pays puissent être appelés «vins japonais». Il existe déjà sur le marché des vins étiquetés comme contenant 100 % de raisins Yamanashi. Le Japon compte actuellement plus de 250 établissements vinicoles, de Hokkaidō à Kyūshū, et comme la quantité de terres consacrées à la culture du raisin pour le vin a augmenté, la recherche s'accélère pour trouver les variétés de raisin idéales pour les terres à des altitudes, des températures et des qualités de sol spécifiques. .


Le vin japonais rencontre le Big Data

Un couple de septuagénaires de Tokyo visite la cave Okunota dans la ville de Kōshū, Yamanashi, pour goûter ses produits. « Oh, cela a un arôme merveilleux. Cela ferait aussi un bon apéritif », remarquent-ils. Après avoir essayé plusieurs échantillons, ils achètent huit bouteilles de vin, deux de quatre variétés différentes. Ils approvisionneront leur cave à vin, « en gardant une bouteille de chaque pour vieillir, afin de profiter de la différence de goût plus tard », disent-ils.

Début octobre, c'est la période des vendanges dans les régions d'Enzan et de Katsunuma, à l'est de la vallée de Kōfu. C'est là que les premiers vins du Japon ont été produits à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, la cave Okunota est à la pointe de la technologie, utilisant les technologies de l'information pour gérer la viticulture à l'aide de capteurs et de réseaux sans fil. Ces avancées technologiques ont apporté l'avantage secondaire d'une utilisation considérablement réduite de pesticides.

Vin d'Okunota Winery, mis en bouteille et prêt à être expédié.

Combiner les anciennes méthodes agricoles avec les nouvelles technologies

Le président de la cave Okunota, Nakamura Masakazu, explique qu'il a commencé à utiliser l'informatique simplement parce qu'il voulait améliorer la qualité de son vin sans pesticides n'était pas son objectif principal.

Alors qu'il étudiait la microbiologie à l'Université d'agriculture de Tokyo, Nakamura est devenu convaincu que l'amélioration de l'environnement microbiologique des champs pouvait aider à produire un vin de qualité. Depuis le lancement de ses activités viticoles en 1998, il s'est concentré sur la préservation de l'environnement microbiologique du sol afin que les minéraux puissent être absorbés en profondeur dans le sol. Il plante des vignes rapprochées, forçant leurs racines à pousser en profondeur, et utilise une méthode de culture sans engrais et sans labour qui laisse les racines des mauvaises herbes en place pour enrichir davantage l'environnement.

La chance d'intégrer la technologie dans le mix s'est présentée en 2010, lorsque Nakamura a prêté une partie de sa ferme aux employés du géant de l'électronique Fujitsu dans le cadre de ses activités de soutien à l'agriculture des employés. L'entreprise a suggéré de placer des capteurs météorologiques en réseau dans ses champs. Ce système collectait et stockait automatiquement des données sur la température, l'humidité, la lumière du soleil et d'autres informations environnementales à des intervalles de 10 minutes. Cela a donné à Nakamura l'idée d'utiliser ces données pour surveiller ce qui se passait dans ses champs.

L'analyse a commencé après l'installation du réseau de capteurs en 2011. En conséquence, Nakamura a appris des faits importants sur sa ferme.

Un seul objectif : produire le meilleur vin

« Les fongicides sont nécessaires pour empêcher le développement de moisissures pathogènes, et la pensée traditionnelle est qu'ils doivent être appliqués régulièrement dans les champs », explique Nakamura. "Mais lorsque nous avons analysé les données, cela a montré qu'il n'y avait qu'environ quatre jours par an - ou peut-être huit dans une très mauvaise année - où les épidémies de moisissures étaient une véritable préoccupation." Lorsque les conditions chaudes et humides persistent, la moisissure envoie des fils bactériens en même temps. Les fongicides n'agissent pas sur les moisissures au stade des spores. "C'est au stade de la germination que la moisissure est la plus vulnérable, et même les pesticides très dilués fonctionneront efficacement alors, donc je n'ai même pas besoin de porter d'équipement de protection lors de la pulvérisation."

Un système est maintenant en place qui collecte les données météorologiques via le réseau sans fil et prévoit quand les champs doivent être pulvérisés. Le résultat est que l'utilisation de fongicides peut être réduite au minimum.

Nakamura Masakazu explique un capteur Fujitsu installé dans ses champs à la cave Okunota. Les données collectées sont transmises via un réseau sans fil.

Un environnement riche en micro-organismes favorise la croissance des levures sauvages et a un effet positif sur le processus de fermentation du vin. Nakamura ajoute : « Le vin dans lequel la levure sauvage a été soigneusement cultivée a un profil aromatique généreux. Tout ce que nous faisons ici est de créer un environnement permettant aux micro-organismes de faire du vin de bon goût. »

Le vin et son terroir

Le vin étant un alcool issu exclusivement du jus de raisin, 80 % du goût dépend de la qualité du fruit. Il est donc vital de cultiver dans des champs qui offrent des conditions idéales pour le développement du fruit.

Par exemple, Romanée-Conti, l'un des labels les plus prestigieux de France, utilise des raisins cultivés en Bourgogne dans des domaines premium (grands crus) couvrant seulement 1,8 hectare. Le terrain vallonné crée des microclimats et des différences de qualité du sol d'un champ à l'autre, qui affectent la croissance et la maturation des raisins, de sorte que les champs sont classés dans les moindres détails. "Terroir" est utilisé dans le monde du vin pour décrire l'environnement naturel complet, y compris tout, du climat au sol, qui affecte la croissance des raisins, faisant en sorte que les vins produits dans un endroit particulier incarnent ces qualités.

Le Japon fait également de grands progrès dans la production de vins aux caractéristiques locales distinctes. Aujourd'hui, un nombre croissant de producteurs japonais, partant de zéro avec la viticulture et travaillant dur pour produire des vins de qualité, ont remporté des prix internationaux pour leurs créations.

Les règles d'étiquetage ont été modifiées en 2018 afin que seuls les vins issus de raisins cultivés dans le pays puissent être appelés «vins japonais». Il existe déjà sur le marché des vins étiquetés comme contenant 100 % de raisins Yamanashi. Le Japon compte actuellement plus de 250 établissements vinicoles, de Hokkaidō à Kyūshū, et comme la quantité de terres consacrées à la culture du raisin pour le vin a augmenté, la recherche s'accélère pour trouver les variétés de raisin idéales pour les terres à des altitudes, des températures et des qualités de sol spécifiques. .


Le vin japonais rencontre le Big Data

Un couple de septuagénaires de Tokyo visite la cave Okunota dans la ville de Kōshū, Yamanashi, pour goûter ses produits. « Oh, cela a un arôme merveilleux. Cela ferait aussi un bon apéritif », remarquent-ils. Après avoir essayé plusieurs échantillons, ils achètent huit bouteilles de vin, deux de quatre variétés différentes. Ils approvisionneront leur cave à vin, « en gardant une bouteille de chaque pour vieillir, afin de profiter de la différence de goût plus tard », disent-ils.

Début octobre, c'est la période des vendanges dans les régions d'Enzan et de Katsunuma, à l'est de la vallée de Kōfu. C'est là que les premiers vins du Japon ont été produits à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, la cave Okunota est à la pointe de la technologie, utilisant les technologies de l'information pour gérer la viticulture à l'aide de capteurs et de réseaux sans fil. Ces avancées technologiques ont apporté l'avantage secondaire d'une utilisation considérablement réduite de pesticides.

Vin d'Okunota Winery, mis en bouteille et prêt à être expédié.

Combiner les anciennes méthodes agricoles avec les nouvelles technologies

Le président de la cave Okunota, Nakamura Masakazu, explique qu'il a commencé à utiliser l'informatique simplement parce qu'il voulait améliorer la qualité de son vin sans pesticides n'était pas son objectif principal.

Alors qu'il étudiait la microbiologie à l'Université d'agriculture de Tokyo, Nakamura est devenu convaincu que l'amélioration de l'environnement microbiologique des champs pouvait aider à produire un vin de qualité. Depuis le lancement de ses activités viticoles en 1998, il s'est concentré sur la préservation de l'environnement microbiologique du sol afin que les minéraux puissent être absorbés en profondeur dans le sol. Il plante des vignes rapprochées, forçant leurs racines à pousser en profondeur, et utilise une méthode de culture sans engrais et sans labour qui laisse les racines des mauvaises herbes en place pour enrichir davantage l'environnement.

La chance d'intégrer la technologie dans le mix s'est présentée en 2010, lorsque Nakamura a prêté une partie de sa ferme aux employés du géant de l'électronique Fujitsu dans le cadre de ses activités de soutien à l'agriculture des employés. L'entreprise a suggéré de placer des capteurs météorologiques en réseau dans ses champs. Ce système a automatiquement collecté et stocké des données sur la température, l'humidité, la lumière du soleil et d'autres informations environnementales à des intervalles de 10 minutes. Cela a donné à Nakamura l'idée d'utiliser ces données pour surveiller ce qui se passait dans ses champs.

L'analyse a commencé après l'installation du réseau de capteurs en 2011. En conséquence, Nakamura a appris des faits importants sur sa ferme.

Un seul objectif : produire le meilleur vin

« Les fongicides sont nécessaires pour empêcher le développement de moisissures pathogènes, et la pensée traditionnelle est qu'ils doivent être appliqués régulièrement dans les champs », explique Nakamura. "Mais lorsque nous avons analysé les données, cela a montré qu'il n'y avait qu'environ quatre jours par an - ou peut-être huit dans une très mauvaise année - où les épidémies de moisissures étaient une véritable préoccupation." Lorsque les conditions chaudes et humides persistent, la moisissure envoie des fils bactériens en même temps. Les fongicides n'agissent pas sur les moisissures au stade des spores. "C'est au stade de la germination que la moisissure est la plus vulnérable, et même les pesticides très dilués fonctionneront efficacement alors, donc je n'ai même pas besoin de porter d'équipement de protection lors de la pulvérisation."

Un système est maintenant en place qui collecte les données météorologiques via le réseau sans fil et prévoit quand les champs doivent être pulvérisés. Le résultat est que l'utilisation de fongicides peut être réduite au minimum.

Nakamura Masakazu explique un capteur Fujitsu installé dans ses champs à la cave Okunota. Les données collectées sont transmises via un réseau sans fil.

Un environnement riche en micro-organismes favorise la croissance des levures sauvages et a un effet positif sur le processus de fermentation du vin. Nakamura ajoute : « Le vin dans lequel la levure sauvage a été soigneusement cultivée a un profil aromatique généreux. Tout ce que nous faisons ici est de créer un environnement permettant aux micro-organismes de faire du vin de bon goût. »

Le vin et son terroir

Le vin étant un alcool issu exclusivement du jus de raisin, 80 % du goût dépend de la qualité du fruit. Il est donc vital de cultiver dans des champs qui offrent des conditions idéales pour le développement du fruit.

Par exemple, Romanée-Conti, l'un des labels les plus prestigieux de France, utilise des raisins cultivés en Bourgogne dans des domaines premium (grands crus) couvrant seulement 1,8 hectare. Le terrain vallonné crée des microclimats et des différences de qualité du sol d'un champ à l'autre, qui affectent la croissance et la maturation des raisins, de sorte que les champs sont classés dans les moindres détails. "Terroir" est utilisé dans le monde du vin pour décrire l'environnement naturel complet, y compris tout, du climat au sol, qui affecte la croissance des raisins, faisant en sorte que les vins produits dans un endroit particulier incarnent ces qualités.

Le Japon fait également de grands progrès dans la production de vins aux caractéristiques locales distinctes. Aujourd'hui, un nombre croissant de producteurs japonais, partant de zéro avec la viticulture et travaillant dur pour produire des vins de qualité, ont remporté des prix internationaux pour leurs créations.

Les règles d'étiquetage ont été modifiées en 2018 afin que seuls les vins issus de raisins cultivés dans le pays puissent être appelés «vins japonais». Il existe déjà sur le marché des vins étiquetés comme contenant 100 % de raisins Yamanashi. Le Japon compte actuellement plus de 250 établissements vinicoles, de Hokkaidō à Kyūshū, et comme la quantité de terres consacrées à la culture du raisin pour le vin a augmenté, la recherche s'accélère pour trouver les variétés de raisin idéales pour les terres à des altitudes, des températures et des qualités de sol spécifiques. .


Le vin japonais rencontre le Big Data

Un couple de septuagénaires de Tokyo visite la cave Okunota dans la ville de Kōshū, Yamanashi, pour goûter ses produits. « Oh, cela a un arôme merveilleux. Cela ferait aussi un bon apéritif », remarquent-ils. Après avoir essayé plusieurs échantillons, ils achètent huit bouteilles de vin, deux de quatre variétés différentes. Ils approvisionneront leur cave à vin, « en gardant une bouteille de chaque pour vieillir, afin de profiter de la différence de goût plus tard », disent-ils.

Début octobre, c'est la période des vendanges dans les régions d'Enzan et de Katsunuma, à l'est de la vallée de Kōfu. C'est là que les premiers vins du Japon ont été produits à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, la cave Okunota est à la pointe de la technologie, utilisant les technologies de l'information pour gérer la viticulture à l'aide de capteurs et de réseaux sans fil. Ces avancées technologiques ont apporté l'avantage secondaire d'une utilisation considérablement réduite de pesticides.

Vin d'Okunota Winery, mis en bouteille et prêt à être expédié.

Combiner les anciennes méthodes agricoles avec les nouvelles technologies

Le président de la cave Okunota, Nakamura Masakazu, explique qu'il a commencé à utiliser l'informatique simplement parce qu'il voulait améliorer la qualité de son vin sans pesticides n'était pas son objectif principal.

Alors qu'il étudiait la microbiologie à l'Université d'agriculture de Tokyo, Nakamura est devenu convaincu que l'amélioration de l'environnement microbiologique des champs pouvait aider à produire un vin de qualité. Depuis le lancement de ses activités viticoles en 1998, il s'est concentré sur la préservation de l'environnement microbiologique du sol afin que les minéraux puissent être absorbés en profondeur dans le sol. Il plante des vignes rapprochées, forçant leurs racines à pousser en profondeur, et utilise une méthode de culture sans engrais et sans labour qui laisse les racines des mauvaises herbes en place pour enrichir davantage l'environnement.

La chance d'intégrer la technologie dans le mix s'est présentée en 2010, lorsque Nakamura a prêté une partie de sa ferme aux employés du géant de l'électronique Fujitsu dans le cadre de ses activités de soutien à l'agriculture des employés. L'entreprise a suggéré de placer des capteurs météorologiques en réseau dans ses champs. Ce système collectait et stockait automatiquement des données sur la température, l'humidité, la lumière du soleil et d'autres informations environnementales à des intervalles de 10 minutes. Cela a donné à Nakamura l'idée d'utiliser ces données pour surveiller ce qui se passait dans ses champs.

L'analyse a commencé après l'installation du réseau de capteurs en 2011. En conséquence, Nakamura a appris des faits importants sur sa ferme.

Un seul objectif : produire le meilleur vin

« Les fongicides sont nécessaires pour empêcher le développement de moisissures pathogènes, et la pensée traditionnelle est qu'ils doivent être appliqués régulièrement dans les champs », explique Nakamura. "Mais lorsque nous avons analysé les données, cela a montré qu'il n'y avait qu'environ quatre jours par an - ou peut-être huit dans une très mauvaise année - où les épidémies de moisissures étaient une véritable préoccupation." Lorsque les conditions chaudes et humides persistent, la moisissure envoie des fils bactériens en même temps. Les fongicides n'agissent pas sur les moisissures au stade des spores. "C'est au stade de la germination que la moisissure est la plus vulnérable, et même les pesticides très dilués fonctionneront efficacement alors, donc je n'ai même pas besoin de porter d'équipement de protection lors de la pulvérisation."

Un système est maintenant en place qui collecte les données météorologiques via le réseau sans fil et prévoit quand les champs doivent être pulvérisés. Le résultat est que l'utilisation de fongicides peut être réduite au minimum.

Nakamura Masakazu explique un capteur Fujitsu installé dans ses champs à la cave Okunota. Les données collectées sont transmises via un réseau sans fil.

Un environnement riche en micro-organismes favorise la croissance des levures sauvages et a un effet positif sur le processus de fermentation du vin. Nakamura ajoute : « Le vin dans lequel la levure sauvage a été soigneusement cultivée a un profil aromatique généreux. Tout ce que nous faisons ici est de créer un environnement permettant aux micro-organismes de faire du vin de bon goût. »

Le vin et son terroir

Le vin étant un alcool issu exclusivement du jus de raisin, 80 % du goût dépend de la qualité du fruit. Il est donc vital de cultiver dans des champs qui offrent des conditions idéales pour le développement du fruit.

Par exemple, Romanée-Conti, l'un des labels les plus prestigieux de France, utilise des raisins cultivés en Bourgogne dans des domaines premium (grands crus) couvrant seulement 1,8 hectare. Le terrain vallonné crée des microclimats et des différences de qualité du sol d'un champ à l'autre, qui affectent la croissance et la maturation des raisins, de sorte que les champs sont classés dans les moindres détails. "Terroir" est utilisé dans le monde du vin pour décrire l'environnement naturel complet, y compris tout, du climat au sol, qui affecte la croissance des raisins, faisant en sorte que les vins produits dans un endroit particulier incarnent ces qualités.

Le Japon fait également de grands progrès dans la production de vins aux caractéristiques locales distinctes. Aujourd'hui, un nombre croissant de producteurs japonais, partant de zéro avec la viticulture et travaillant dur pour produire des vins de qualité, ont remporté des prix internationaux pour leurs créations.

Les règles d'étiquetage ont été modifiées en 2018 afin que seuls les vins issus de raisins cultivés dans le pays puissent être appelés «vins japonais». Il existe déjà sur le marché des vins étiquetés comme contenant 100 % de raisins Yamanashi. Le Japon compte actuellement plus de 250 établissements vinicoles, de Hokkaidō à Kyūshū, et comme la quantité de terres consacrées à la culture du raisin pour le vin a augmenté, la recherche s'accélère pour trouver les variétés de raisin idéales pour les terres à des altitudes, des températures et des qualités de sol spécifiques. .


Le vin japonais rencontre le Big Data

Un couple de septuagénaires de Tokyo visite la cave Okunota dans la ville de Kōshū, Yamanashi, pour goûter ses produits. « Oh, cela a un arôme merveilleux. Cela ferait aussi un bon apéritif », remarquent-ils. Après avoir essayé plusieurs échantillons, ils achètent huit bouteilles de vin, deux de quatre variétés différentes. Ils approvisionneront leur cave à vin, « en gardant une bouteille de chaque pour vieillir, afin de profiter de la différence de goût plus tard », disent-ils.

Début octobre, c'est la période des vendanges dans les régions d'Enzan et de Katsunuma, à l'est de la vallée de Kōfu. C'est là que les premiers vins du Japon ont été produits à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, la cave Okunota est à la pointe de la technologie, utilisant les technologies de l'information pour gérer la viticulture à l'aide de capteurs et de réseaux sans fil. Ces avancées technologiques ont apporté l'avantage secondaire d'une utilisation considérablement réduite de pesticides.

Vin d'Okunota Winery, mis en bouteille et prêt à être expédié.

Combiner les anciennes méthodes agricoles avec les nouvelles technologies

Le président de la cave Okunota, Nakamura Masakazu, explique qu'il a commencé à utiliser l'informatique simplement parce qu'il voulait améliorer la qualité de son vin sans pesticides n'était pas son objectif principal.

Alors qu'il étudiait la microbiologie à l'Université d'agriculture de Tokyo, Nakamura est devenu convaincu que l'amélioration de l'environnement microbiologique des champs pouvait aider à produire un vin de qualité. Depuis le lancement de ses activités viticoles en 1998, il s'est concentré sur la préservation de l'environnement microbiologique du sol afin que les minéraux puissent être absorbés en profondeur dans le sol. Il plante des vignes rapprochées, forçant leurs racines à pousser en profondeur, et utilise une méthode de culture sans engrais et sans labour qui laisse les racines des mauvaises herbes en place pour enrichir davantage l'environnement.

La chance d'intégrer la technologie dans le mix s'est présentée en 2010, lorsque Nakamura a prêté une partie de sa ferme aux employés du géant de l'électronique Fujitsu dans le cadre de ses activités de soutien à l'agriculture des employés. L'entreprise a suggéré de placer des capteurs météorologiques en réseau dans ses champs. Ce système a automatiquement collecté et stocké des données sur la température, l'humidité, la lumière du soleil et d'autres informations environnementales à des intervalles de 10 minutes. Cela a donné à Nakamura l'idée d'utiliser ces données pour surveiller ce qui se passait dans ses champs.

L'analyse a commencé après l'installation du réseau de capteurs en 2011. En conséquence, Nakamura a appris des faits importants sur sa ferme.

Un seul objectif : produire le meilleur vin

« Les fongicides sont nécessaires pour empêcher le développement de moisissures pathogènes, et la pensée traditionnelle est qu'ils doivent être appliqués régulièrement dans les champs », explique Nakamura. "Mais lorsque nous avons analysé les données, cela a montré qu'il n'y avait qu'environ quatre jours par an - ou peut-être huit dans une très mauvaise année - où les épidémies de moisissures étaient une véritable préoccupation." Lorsque les conditions chaudes et humides persistent, la moisissure envoie des fils bactériens en même temps. Les fongicides n'agissent pas sur les moisissures au stade des spores. "C'est au stade de la germination que la moisissure est la plus vulnérable, et même les pesticides très dilués fonctionneront efficacement alors, donc je n'ai même pas besoin de porter d'équipement de protection lors de la pulvérisation."

Un système est maintenant en place qui collecte les données météorologiques via le réseau sans fil et prévoit quand les champs doivent être pulvérisés. Le résultat est que l'utilisation de fongicides peut être réduite au minimum.

Nakamura Masakazu explique un capteur Fujitsu installé dans ses champs à la cave Okunota. Les données collectées sont transmises via un réseau sans fil.

Un environnement riche en micro-organismes favorise la croissance des levures sauvages et a un effet positif sur le processus de fermentation du vin. Nakamura ajoute : « Le vin dans lequel la levure sauvage a été soigneusement cultivée a un profil aromatique généreux. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.


Japanese Wine Meets Big Data

A Tokyo couple in their seventies are visiting the Okunota Winery in the city of Kōshū, Yamanashi, to sample its wares. “Oh, this has a wonderful aroma. It would make a nice aperitif too,” they remark. After trying out several samples, they buy eight bottles of wine, two each of four different varieties. They’ll be stocking their wine cellar, “keeping one bottle of each to age, in order to enjoy the taste difference later,” they say.

Early October is grape harvest time in the Enzan and Katsunuma areas, east of the Kōfu valley. This is where Japan’s first wines were produced in the late nineteenth century. Today the Okunota Winery is at the cutting edge, using information technology to manage grape-growing using sensors and wireless networks. These tech advances have brought the side benefit of dramatically reduced pesticide use.

Wine from Okunota Winery, bottled and ready for shipment.

Combining Old Farming Methods with New Tech

Okunota winery President Nakamura Masakazu explains that he began using IT simply because he wanted to improve the quality of his wine going pesticide-free was not his primary goal.

While studying microbiology at the Tokyo University of Agriculture, Nakamura became convinced that improving the microbiological environment of the fields could help produce quality wine. Since launching his grape-growing operations in 1998, he has concentrated on preserving the soil’s microbiological environment so that minerals can be absorbed deep in the soil. He plants vines close together, forcing their roots to grow deep, and uses a no-fertilizer, no-till growing method that leaves weed roots in place to enrich the environment further.

The chance to bring tech into the mix came along in 2010, when Nakamura lent part of his farm to employees of the electronics giant Fujitsu as part of its employee farming support activities. The company suggested placing networked weather sensors in his fields. This system automatically collected and stored data on temperature, humidity, sunlight, and other environmental information at 10-minute intervals. That gave Nakamura the idea to put this data to use in monitoring what was happening in his fields.

Analysis began after installation of the sensor network in 2011. As a result, Nakamura learned some important facts about his farm.

Just One Aim: Producing the Best Wine

“Fungicides are needed to stop disease-causing mold from developing, and the traditional thinking is that they must be applied regularly to the fields,” explains Nakamura. “But when we analyzed the data, it showed that there were only about four days a year—or perhaps eight in a really bad year—when mold outbreaks were a real concern.” When warm, humid conditions continue, mold sends out bacterial threads all at once. Fungicides don’t work on mold at the spore stage. “It’s at the germination stage that mold is most vulnerable, and even highly diluted pesticide will work effectively then, so I don’t even need to wear any protective gear when spraying.”

A system is now in place that collects weather data via the wireless network and forecasts when the fields need to be sprayed. The outcome is that fungicide use can be kept to a minimum.

Nakamura Masakazu explains a Fujitsu sensor installed in his fields at the Okunota Winery. The data collected is transmitted via a wireless network.

An environment rich in microorganisms promotes the growth of wild yeast and has a positive effect on the wine fermentation process. Adds Nakamura: “Wine in which wild yeast has been carefully nurtured has a generous flavor profile. Everything we do here is to create an environment for microorganisms to make good-tasting wine.”

Wine and Its Terroir

Since wine is alcohol made exclusively from the juice of grapes, 80% of the taste depends on the quality of the fruit. This makes it vital to grow in fields that provide ideal conditions for the fruit’s development.

For example, Romanée-Conti, one of France’s most prestigious labels, uses grapes grown in Burgundy in premium fields (grand crus) covering only 1.8 hectares. The hilly terrain creates microclimates and differences in soil quality from field to field, which affect the growth and ripening of the grapes, so the fields are ranked in painstaking detail. “Terroir” is used in the wine world to describe the comprehensive natural environment, including everything from climate to soil, that affects the grapes’ growth, causing the wines produced in a particular spot to embody those qualities.

Japan is also making great strides in producing wines with distinct local characteristics. Today a growing number of Japanese producers, starting from scratch with grape-growing and working hard to produce quality wines, have been winning international awards for their creations.

Labeling rules were changed in 2018 so that only wines made from domestically grown grapes can be called “Japanese wine.” There are already wines on the market labeled as containing 100% Yamanashi grapes, too. Japan currently has over 250 wineries, from Hokkaidō to Kyūshū, and as the amount of land given over to growing grapes for wine has expanded, research is picking up steam into the ideal varieties of grape for land at specific elevations, temperatures, and soil qualities.