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Recette Meringues aux noix

Recette Meringues aux noix

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Ces meringues aux noix ont le goût des macarons français mais elles sont tellement plus faciles à faire ! Ma grand-mère les faisait avec nous et maintenant j'aime les faire avec mes enfants à Noël.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 24 macarons

  • 2 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 200 g de noix coupées en quartiers

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :25min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 150 C/Gaz 2 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif.
  2. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Incorporer progressivement le sucre glace et l'extrait de vanille. Incorporer soigneusement les noix.
  3. À l'aide de 2 cuillères à café, verser de petites quantités du mélange sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four pendant 25-35 minutes. Laissez refroidir complètement les meringues avant de les retirer délicatement de la plaque de cuisson.
  4. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(10)


Meringues aux Noix de Châtaigne ‘n’


Lauréate d'Alice Medrich Arôme Farines est dans ma bibliothèque depuis janvier.

C'est une lecture inspirante si vous évitez le blé dans votre alimentation. Dédié aux produits de boulangerie, pas un gramme de farine de blé n'est utilisé. Le livre de Medrich traite de la cuisson avec des farines à base de céréales alternatives et de farines de noix.

J'ai fait des gâteaux, des muffins et des pâtisseries et maintenant des meringues en utilisant une gamme de farines de riz, d'avoine, de sorgho, de sarrasin et de châtaigne. Les saveurs ont été exceptionnelles, bien que quelques-uns aient manqué de structure en bouche, quelque chose à aborder à l'avenir.

C'est la première fois que je fais de la meringue avec de la farine ajoutée, à l'exception de la pavlova bien sûr, où c'est une nécessité absolue pour un centre de guimauve moelleux. Le résultat était une meringue classique, douce, sèche, croquante et fondante en bouche. La saveur de beurre de noix de châtaigne et de noix combinées a rendu ces meringues très, très gourmandes.

J'ai fait mes meringues à la taille d'un homme, mais après avoir goûté à la délicieuse saveur, j'ai imaginé de délicieux sandwichs à la meringue fourrés à la crème au beurre et au café.

Je suis sûr qu'il y aura bientôt plus de blancs d'œufs embêtants dans le réfrigérateur.

Chestnut and Walnut Meingues est publié dans Flavour Flours par Alice Medrich. J'ai réécrit la recette dans mes propres mots.

Meringues aux châtaignes et aux noix

75 g de morceaux de noix grossièrement hachés

3 gros blancs d'oeufs à température ambiante

1/4 cuillère à café de crème de tartre

Préchauffer le four à 120 °C.* Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélanger la farine de châtaigne, les noix et 65 g de sucre.

Dans un batteur sur socle, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre en pics mous

Ajouter lentement le reste du sucre aux blancs d'œufs en petites quantités, en fouettant continuellement pour obtenir une meringue ferme.

Ajoutez les ingrédients secs dans le bol du mixeur puis incorporez-les soigneusement dans la meringue à l'aide d'une spatule en silicone.

Déposez des cuillères à dessert pleines de meringue sur les plaques du four en laissant de l'espace pour qu'elles gonflent légèrement.

Cuire au four pendant 1 heure et demie, en retournant les plateaux et en changeant les étagères de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.

Les meringues seront sèches à la cuisson.

Éteindre le four et laisser refroidir les meringues dans le four.

* Mes meringues ont commencé à colorer après seulement 20 minutes à 120°C, j'ai donc réduit la température du four à 100°C. ils cuisent parfaitement


Recettes égarées : Meringues françaises aux noix

Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer à feu modéré.

(N'utilisez pas de brûleur à température contrôlée.) Remuer le mélange constamment jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons enregistre 265 degrés.

Pendant la cuisson du sirop, graisser les plaques à biscuits avec du shortening non salé. Chauffer le four à 250 degrés. Battre les blancs d'œufs dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Ajouter du colorant alimentaire au sirop, si désiré. Verser le sirop de sucre dans les blancs d'œufs en un mince filet, en battant constamment avec un batteur électrique ou un batteur rotatif. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Incorporer la vanille et les noix. Déposer le mélange par cuillerées à thé d'environ 1 à 12 pouces d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées. Cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les biscuits des plaques et laisser refroidir sur des grilles à gâteaux. Donne environ 3 douzaines de biscuits.

LIVRE ROUGE, DEC 1972, "THE GRAND

LIVRE DE CUISINE ÉCHANGE DE COOKIES DE NOL" D'une collection de la boîte de recettes de ma mère (Judy Hosey) qui contenait beaucoup de ses recettes préférées, coupures de presse, etc.


Recette de couche de meringue et de noix

100 g de beurre ou de margarine, ramolli
400 g/14 oz de sucre en poudre (superfin)
3 jaunes d'oeufs
100 g/4 oz/1 tasse de farine ordinaire (tout usage)
10 ml/2 cuillères à café de levure chimique
120 ml de lait
100 g/4 oz/1 tasse de noix
4 blancs d'oeufs
250 ml/8 fl oz/1 tasse de crème double (épaisse)
5 ml/1 cuillère à café d'essence de vanille (extrait)

Crémer ensemble le beurre ou la margarine et 75 g/3 oz de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer progressivement les jaunes d'œufs, puis incorporer la farine et la levure en alternance avec le lait. Répartir la pâte dans deux moules à cake beurrés et farinés de 25 cm/10. Réserver quelques moitiés de noix pour la décoration, hacher finement le reste et parsemer les gâteaux. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajoutez le reste du sucre et fouettez à nouveau jusqu'à consistance épaisse et brillante. Étaler sur le dessus des gâteaux et cuire au four préchauffé à 180 °C/ 350 °F/thermostat 4 pendant 25 minutes, en recouvrant le gâteau de papier sulfurisé (ciré) vers la fin de la cuisson si la meringue commence à dorer trop beaucoup. Laisser refroidir dans les moules, puis démouler les gâteaux avec la meringue sur le dessus.


Fouetter ensemble la crème et l'essence de vanille jusqu'à consistance ferme. Sandwich les gâteaux ensemble, meringue vers le haut, avec la moitié de la crème et étaler le reste sur le dessus. Décorez avec les noix réservées et saupoudrez de cacao tamisé.


Meringues aux noix de maman

Voici la recette des meringues aux noix de ma mère. J'aime particulièrement le fait qu'il y ait si peu de choses dedans, mais ils ont le goût de beaucoup de travail. J'espère que vous leur donnez un coup de feu!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps total: 1 heure 15 minutes

Rendement: 20-24 meringues

  • 4 gros blancs d'oeufs
  • pincée de sel
  • 1/4 cc de jus de citron frais
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 14 onces de noix, hachées grossièrement
  1. Préchauffer le four à 220 F. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter le sel et le jus de citron. Continuez à battre.
  2. Ajouter le sucre, 1/3 à la fois pour ne pas alourdir les blancs. Continuez à battre jusqu'à ce que tout soit mélangé et crémeux.
  3. Incorporer délicatement les noix.
  4. Utilisez deux cuillères à soupe pour déposer des monticules de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
  5. Cuire les meringues au four préchauffé pendant 50 minutes, puis baisser la température à 200 F pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. S'ils sont encore un peu mous, laissez-les cuire un peu plus longtemps.

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Yummmm :) J'ai hâte de les faire aussi. Ils ont l'air vraiment faciles à faire et délicieux.

Je vous remercie de cette recette :)

Vous êtes le bienvenu ! Je suis maintenant chez ma mère et j'en essaye quelques-uns de son lot, qui sont phénoménaux ! Peut-être que c'est un truc de créateur :D Vous êtes les bienvenus et j'espère que vous les ferez.

J'ai fait vos YUMMY Walnut Meringues, et nous les avons adorées !

Je veux dire que nous les aimions tellement que nous ne pouvions pas arrêter de les manger non plus jusqu'à ce qu'ils soient complètement partis !

Je ne les avais jamais fait auparavant, et ils étaient très faciles à faire, et j'ai adoré leur légèreté et leur croustillant, en fait tellement légers et croustillants que nous n'avions même pas réalisé combien nous en avions mangé parce qu'ils étaient si savoureux Et léger!

Merci beaucoup pour cette délicieuse recette délicieuse ! :)

ah ouais ! Je suis si heureuse que tu les aies faites, Suz. Maman est super contente aussi et t'envoie ses bonjours :) Ils sont très délicieux, n'est-ce pas ? Je pense que nous avons terminé notre dernier lot en 2 jours. Soupir! )

Moi aussi, je suis vraiment content que vous les ayez postés :) et je suis content de les avoir faits et d'avoir maintenant cette recette pour toujours! Merci.
Et oui, ils sont très délicieux, légers, croustillants et délicieux !

Sérieusement, nous n'avions "pas de restes", nous avons mangé tout le lot en jouant à des jeux de société le week-end dernier et je ne sais pas comment nous avons fait cela, mais nous l'avons fait, et c'est parce qu'ils étaient si bons que nous ne pouvions pas nous arrêter à même manger beaucoup, haha

Merci beaucoup à ta maman et à toi pour cette recette, et j'envoie mes coucous aussi :)

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Meringues à l'érable et aux noix

Les meringues sont parmi les friandises les plus faciles à préparer avec très peu d'effort. Laissez le batteur sur socle et le four faire tout le travail ! Certaines personnes sont intimidées par la meringue en général. Oui, cela peut être délicat, mais une fois que vous avez compris, vous pouvez facilement préparer un lot. J'aime toujours les faire quand j'ai fait quelque chose avec des jaunes et qu'il me reste des blancs d'œufs, comme ces simples biscuits au sucre.

Il y a quelques rappels pour faire de chaque essai un succès :

Stabiliser les blancs d'œufs

Assurez-vous de commencer avec un bol propre et sans graisse. Tout résidu, huile, etc. peut dégonfler les blancs d'œufs. Pour assurer un bol parfait, frottez un peu de jus de citron sur toute la surface intérieure du bol, puis frottez pour sécher. Il est également très important de laisser reposer vos blancs d'œufs à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les fouetter. La crème de tartre agit également comme stabilisant.

Le mélangeur fera beaucoup de travail, alors laissez-le! Il est courant de vouloir jeter tout le sucre d'un coup ou d'arrêter de fouetter trop tôt. N'oubliez pas d'ajouter lentement le sucre tout en fouettant à puissance élevée. Comme il faut plusieurs minutes pour dissoudre tout le sucre, résistez à l'envie d'arrêter tôt en nettoyant quelques plats ou en préparant votre plat de cuisson. Vérifiez toujours la consistance (vous recherchez un onctueux sans grains) en frottant une pincée de meringue entre 2 doigts.

Il est également important de laisser les biscuits refroidir et sécher dans le four après la cuisson. Les retirer trop tôt peut les faire craquer, alors assurez-vous de ne pas sauter cette étape. Ce sera difficile, car votre cuisine sentira bon !

Vous pouvez également remplacer l'érable par de l'extrait de vanille ou toute autre saveur de votre choix.

Si vous souhaitez colorer entièrement vos meringues, ajoutez votre gel colorant alimentaire après avoir ajouté le sucre.


Biscuits à la meringue aux noix scellés d'un « baiser »

La recette « perdue » de l'auditeur Jamie Lynn Stevenson pour les biscuits à la meringue aux noix a été transmise par son arrière-grand-mère Rosina Richardt.

Avec l'aimable autorisation de Jamie Lynn Stevenson

Jamie Lynn Stevenson se souvient encore de l'odeur des biscuits à la meringue aux noix qui flottait dans la cuisine de son arrière-grand-mère. Les « petits tas de paradis », également connus dans sa famille sous le nom de busseaux, ou "baisers" en allemand, étaient denses mais moelleux, avec des notes de saveur de noix caramélisées à l'intérieur.

"Je salivais juste en les attendant", se souvient Stevenson. "Et ce qui est bien avec ces cookies, c'est qu'ils n'ont pas mis très longtemps à cuire !"

Mais lorsqu'elle a essayé de suivre la recette dans sa propre cuisine à Ashtabula, Ohio, après la mort de son arrière-grand-mère, elle s'est rendu compte que les cookies n'étaient pas si faciles à recréer. Stevenson connaissait la liste des ingrédients mais n'avait aucune idée de la mesure ou de la technique de son arrière-grand-mère.

Elle a donc envoyé la recette dans le cadre de Tout bien considéréde la série "Lost Recipes", et avec l'aide de Gesine Bullock-Prado, chef pâtissière et rédactrice de livres de cuisine à Norwich, Vermont, a décodé les secrets de la meringue.

Biscuits meringués aux noix

  • 1 3/4 tasses de noix hachées
  • 1/4 tasse et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, divisé
  • 3 blancs d'oeufs
  • 3/4 tasse et 2 cuillères à soupe de sucre extrafin ou de boulanger, divisé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de café instantané ou de poudre d'espresso

Préchauffer le four à 250 degrés F.

Mélanger les noix hachées avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient très fines.

Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 30 minutes à 250 degrés F. Laisser refroidir complètement.

Une fois le mélange refroidi, bien mélanger avec 1/4 tasse de fécule de maïs.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole assez grande pour y placer un bol à mélanger en métal propre.

Battre les blancs d'œufs et 3/4 tasse de sucre extrafin ou de sucre de boulanger dans le bol à mélanger au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce que le sucre soit presque, mais pas complètement, fondu.

Dans un bol propre d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, mélanger le mélange de blancs d'œufs avec 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter lentement le sucre restant, puis 1 cuillère à café de café instantané ou de poudre d'espresso et fouetter jusqu'à ce que la meringue devienne très ferme.

Incorporer délicatement le mélange de noix à la meringue.

Déposez des cuillerées à soupe de meringue ou des cuillerées de la taille d'un dollar en argent avec une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 250 degrés F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur mais pas mouillés. Vous pouvez ouvrir la porte du four pour vérifier au bout de 20 minutes mais pas avant sinon, la meringue pourrait s'effondrer.

Si vous avez besoin d'aide pour résoudre votre propre "recette perdue", soumettez-la ici à NPRTout bien considéré avec « Recette perdue » dans la ligne d'objet.


Meringues au citron vert et pistaches

Donne 8
pour les meringues :
sucre en poudre 250g
Blancs d'oeufs 6
farine de maïs 1 cuillère à soupe
vinaigre de vin blanc 2 cuillères à café

pour le remplissage:
citrons verts 2
citrons 2
Beurre 100g
jaunes d'œuf 4
pistaches 100g (50g décortiqué), salé

Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Dispersez le sucre en une fine couche sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant environ 5 minutes pour réchauffer.

Mettez les blancs d'œufs dans un bol à mélanger profond, puis battez assez lentement, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Cela fonctionne mieux avec un mixeur et un fouet, mais un fouet à main fera aussi l'affaire.

Versez le sucre chaud, quelques cuillères à soupe à la fois, dans les blancs d'œufs, en battant tout le temps à une vitesse modérée à élevée. Continuez pendant 5 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Ils devraient pouvoir se tenir debout dans des pics raides et brillants. Mélanger la maïzena et le vinaigre.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif, ou utiliser une plaque à pâtisserie très légèrement huilée saupoudrée d'une très fine couche de farine. À l'aide d'une grande cuillère de service, déposer huit généreuses piles du mélange, chacune de la taille d'un œuf d'oie, sur la plaque à pâtisserie. Placer dans le four préchauffé et baisser immédiatement le feu, porte fermée, à 140C/thermostat 1. Cuire les meringues pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur. Ils doivent être moelleux et ressembler à de la guimauve à l'intérieur. Laisser refroidir les meringues sur la plaque avant de les déplacer, à l'aide d'un couteau à palette, sur une grille de refroidissement.

Pour faire la garniture, râper finement le zeste des limes et des citrons dans un bol résistant à la chaleur qui reposera confortablement dans le haut d'une petite casserole. Pressez le citron vert et le jus de citron dans le bol, puis placez le bol sur une casserole d'eau frémissante. Couper le beurre en petits morceaux, puis les déposer dans le jus et le zeste et laisser fondre en remuant de temps en temps. Battez légèrement les jaunes pour mélanger, puis versez-les dans le jus et les zestes, petit à petit, en remuant régulièrement. Faire chauffer le mélange beurre, œuf et jus et laisser épaissir, environ 20 minutes, en battant régulièrement avec une cuillère en bois. Vous recherchez une consistance qui semble lourde sur la cuillère, avec l'épaisseur d'une mayonnaise légère. Le caillé ne prendra pas tant qu'il n'aura pas refroidi. Retirer le caillé du feu et laisser refroidir, puis réfrigérer. Le reste se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Pour servir, disposer les meringues sur des assiettes individuelles ou un plat de service, écraser légèrement le dessus de chacune avec une cuillère, puis déposer une cuillerée de caillé dans chaque creux. Hacher grossièrement les pistaches et les répartir sur le dessus.

Crunch time : recette de meringue aux noix avec pommes et crème anglaise de Nigel Slater. Photographie : Jonathan Lovekin/Observateur


Recette et astuces : Torte hongroise aux noix

Il s'agit d'une spectaculaire tourte aux noix à 3 couches, d'environ 4 pouces de hauteur, remplie et givrée de crème fouettée au moka. Les couches de gâteau tendres, pas trop sucrées, étant donné leur structure et leur saveur de noix moulues et de chapelure fraîche, ne sont levées que par des œufs battus. Faites-le pour une célébration spéciale ou chaque fois que vous vous sentez particulièrement festif. Parce que le gâteau contient de la chapelure fraîche, remplacez le repas de matzoh pendant la Pâque.

Les noix de ce gâteau doivent être finement moulues. La façon préférée de broyer les noix est d'utiliser un broyeur à noix manuel fixé sur le côté de la table. Lorsqu'elles sont broyées de cette façon, les noix sont duveteuses et poudreuses et se mélangent facilement à la pâte. Si vous avez une râpe Mouli à main, elle fera un excellent travail pour broyer les noix. Lorsque vous broyez des noix avec un robot culinaire, vous devez faire attention à ce que les noix ne prennent pas une texture pâteuse. Pour éviter que cela ne se produise, traitez les noix par lots avec la chapelure fraîche. Les noix doivent être broyées à température ambiante. Sauf pour le stockage, ne pas réfrigérer ni congeler les noix.


Meringues aux noisettes

Pour un bonbon léger et faible en gras, pensez aux meringues aux noisettes. Vous pouvez les préparer un jour avant de les servir.

Pour gagner du temps, achetez des noisettes déjà pelées, voire pelées et grillées. L'extrait de noisette est disponible dans les magasins spécialisés et gastronomiques. Vous pouvez trouver du sucre extra-fin dans les épiceries, ou vous pouvez simplement transformer du sucre ordinaire en poudre dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Ces meringues fondantes, parfumées de noix grillées et d'un peu de chocolat, satisferont à coup sûr les gourmands.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre en pics mous. Incorporer graduellement le sucre 1 cuillère à soupe à la fois. Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le sucre soit dissous. Incorporer les extraits de vanille et de noisette et les noisettes.

À l'aide d'une cuillère à soupe, déposer la meringue sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin pour un total de 18. Cuire au four à 275 degrés jusqu'à ce que les meringues soient fermes et légèrement dorées, environ 35 minutes. Laisser refroidir, puis arroser de chocolat.

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