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Florentines Citron Canneberge

Florentines Citron Canneberge

donne 3 1/2 douzaines de portions

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, coupé en 6 morceaux
  • 1/3 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 1/4 tasse d'amandes effilées, hachées finement
  • 1 tasse de zeste de citron confit finement haché (cliquez pour la recette), divisé
  • 1/2 tasse de canneberges séchées, hachées finement
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 9 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché finement

Préparation de la recette

  • Mettre le beurre, le sucre, la crème à fouetter et le miel dans une casserole moyenne. Fixez le thermomètre à bonbons sur le côté du moule. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire à feu doux et faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 230 °F, environ 4 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter immédiatement les amandes hachées, 1/2 tasse de zeste de citron confit, les canneberges et la farine; remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Laisser refroidir à température ambiante (la pâte s'épaissira en refroidissant).

  • Placer 1 grille dans le tiers supérieur et 1 grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 350 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Déposer de généreuses cuillerées à thé arrondies de pâte (environ 1 pouce de diamètre) sur les plaques à pâtisserie préparées, en espaçant d'environ 4 pouces. Cuire jusqu'à ce que les biscuits s'étalent, bouillonnent et soient dorés, en tournant les plaques à mi-cuisson pendant la cuisson, environ 16 minutes au total. Placer les plaques à pâtisserie sur la grille. Si les biscuits sont déformés, utilisez un couteau à beurre pour enfoncer les bords irréguliers, formant ainsi des biscuits ronds. Glisser du papier parchemin avec les biscuits sur des grilles; refroidir complètement. Laissez les plaques à pâtisserie refroidir complètement, puis répétez le processus avec le reste de la pâte, en tapissant les plaques à pâtisserie de papier parchemin frais entre les fournées.

  • Mélanger le chocolat finement haché dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. À l'aide d'une fourchette, versez le chocolat fondu sur les biscuits. Décorer avec 1/2 tasse de zeste de citron confit finement haché. Réfrigérer pour faire figer le chocolat, environ 20 minutes. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Conserver en couches entre des feuilles de papier parchemin dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.

  • N'hésitez pas à utiliser du zeste de citron confit tranché finement (au lieu de finement haché) pour garnir les biscuits.

,Photos par Isabelle Bonjean

Contenu nutritionnel

Une portion (1 biscuit) contient les éléments suivants : Calories (kcal) 98,3 % Calories provenant des lipides 57,1 Lipides (g) 6,2 Lipides saturés (g) 2,8 Cholestérol (mg) 6,9 Glucides (g) 11,8 Fibres alimentaires (g) 1,0 Sucres totaux ( g) 9.2 Glucides nets (g) 10.8 Protéines (g) 1.2 Section des critiques

Bonhomme de neige Gâteau

Mon éditrice, Nicki Howard, a très gentiment partagé avec moi cette recette familiale.

Ingrédients :

175 g (6 oz) de beurre ramolli, plus

225g (8oz) de farine autolevante

Pour la crème au beurre :

225g (8oz) de sucre glace, tamisé

Décorer:

75 g (3 oz) de noix de coco desséchée

Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Quelques gouttes de colorant alimentaire noir

Une petite poignée de raisins secs

1 Préchauffer le four à 160°C (325°F/thermostat 3). Graisser une bassine à pudding en métal ou en Pyrex de 200 ml (7 fl oz) et une de 600 ml
(1 pinte) bassine à pudding en métal ou en Pyrex avec du beurre.

2 À l'aide d'un batteur électrique à main, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mousseux. Incorporer les œufs un à un, puis incorporer la farine. Incorporer le lait pour faire une pâte à gâteau avec une consistance molle.

3 Mettre un quart de la pâte à gâteau dans le petit moule à pudding graissé et mettre le reste dans le grand. Mettez les gâteaux au four et faites cuire le plus petit pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une pique enfoncée au centre en ressorte propre. Le plus gros gâteau prendra environ 1 heure et 10 minutes.

4 Pour faire la crème au beurre, fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'un glaçage onctueux. Couvrir d'un film alimentaire et réserver à température ambiante jusqu'à utilisation.

5 Laisser refroidir les gâteaux dans les moules, puis démouler sur une planche propre. Couper une fine tranche sur le côté de chaque gâteau de bassin pour faire une base plate. Coupez une tranche similaire du côté opposé du plus gros gâteau. Si vous voulez vous assurer que le gâteau sera vraiment sécurisé pendant que vous le décorez, utilisez une brochette en bois de 20 cm (8 pouces) pour faire un trou dans la tête et le corps, puis positionnez-le de manière à maintenir le corps et la tête ensemble en toute sécurité. . Mettez une petite quantité de crème au beurre sur une planche à gâteau ronde de 25 cm (10 po) et utilisez le reste pour enrober complètement le bonhomme de neige. A l'aide d'un couteau, saupoudrez-le de noix de coco en balayant délicatement l'excédent.

6 Colorez un quart de la pâte d'amande avec le colorant alimentaire rouge et étalez-le sur un plan de travail propre et légèrement saupoudré de sucre glace. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, découpez une écharpe qui peut être nouée autour du cou du bonhomme de neige. Colorez le reste du massepain avec le colorant alimentaire noir et façonnez-le en un chapeau et deux yeux. Utilisez la cerise glacée pour un nez. Cela se conservera bien jusqu'à deux jours s'il est conservé dans un endroit frais et sombre avant de servir.


RECETTES

Préchauffer le four à 170°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger les graines, les amandes, les canneberges, le gingembre, l'avoine, la farine et les épices dans un bol de taille moyenne.
Chauffer le Norbu et le miel dans une petite casserole et cuire à feu doux à moyen pendant 5 minutes, puis mélanger les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Placer des cuillères à soupe bombées du mélange sur la plaque de cuisson préparée et façonner en ronds, en aplatissant le mélange jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Mouillez légèrement vos mains pour éviter que le mélange n'y colle.
Cuire au four pendant 12-15 minutes.
Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir.
Faites fondre le chocolat dans un bol en métal au dessus d'une casserole d'eau bouillante puis étalez une fine couche sur la moitié du biscuit.
Refroidir, puis conserver dans un contenant hermétique.

* Cela ressemble au gingembre séché cristallisé normal, mais sans l'enrobage de sucre.

Merci à l'équipe de pesée pour cette recette magnifique.

Ingrédients
  • 1 tasse de graines de tournesol Ajouter au panier
  • 1 tasse d'amandes effilées Ajouter au panier
  • ½ tasses de canneberges, grossièrement hachées Ajouter au panier
  • 2 cuillères à soupe de gingembre non cristallisé*, haché finement
  • ½ tasses de flocons d'avoine Ajouter au panier
  • ¼ tasses de farine d'épeautre complète
  • ¼ cuillère à soupe de piment de la Jamaïque Ajouter au panier
  • 1/8 cuillère à soupe de cardamome Ajouter au panier
  • ¾ tasse Norbu (édulcorant naturel)
  • 1/3 tasse de miel Ajouter au panier
  • 100g de chocolat noir à cuire Ajouter au panier

FAITS GOURMANDS

Nos canneberges entières séchées sont un ajout délicieux à toute recette avec leur goût sucré et acidulé. Mélangez-les dans vos muesli, salades, muffins et tout plat cuisiné !


Biscuits à la farine d'amande avec canneberges et noix

Tout le monde semble participer à un échange de cookies en ce moment. J'ai besoin de trouver des amis pour faire un échange de biscuits à faible teneur en glucides.

Peut-être que l'année prochaine, je pourrai convertir certains de mes amis et collègues à une faible teneur en glucides. Ce serait formidable d'obtenir un assortiment de biscuits à faible teneur en glucides pour les vacances.

Je suppose que nous ne pouvons que rêver. Mais, je vais travailler pour convaincre plus de famille et d'amis de passer à un régime pauvre en sucre.

Une plus grande partie de ma famille est devenue faible en glucides. Et cela a eu des effets positifs notables. Ma sœur a récemment perdu 15 livres à faible teneur en glucides.

Cependant, je ne vois pas une faible teneur en glucides comme un régime. C'est un mode de vie pour moi et beaucoup d'autres. Une fois que vous aurez appris à quel point il est facile de manger de cette façon, vous ne reviendrez jamais en arrière.

Je cherchais un biscuit croustillant pour les vacances alors j'ai créé ces délicieux biscuits à la farine d'amande avec des canneberges et des noix. Ils sont absolument fantastiques.

Ils sont faits avec de la farine d'amande et du beurre pour une saveur croustillante de beurre. Les canneberges séchées non sucrées leur donnent également une texture moelleuse.

Et, j'ai utilisé l'édulcorant blanc LC Foods à base d'érythritol pour leur donner le meilleur goût global. Il combine de l'érythritol avec de l'inuline, de la stévia et des fruits de moine afin que vous n'obteniez aucun effet rafraîchissant.

Ma famille est venue ce week-end pour fêter le quatrième anniversaire de ma fille. Plusieurs ont échantillonné ces biscuits à la farine d'amande à faible teneur en glucides et ont déclaré qu'ils avaient le goût d'un biscuit ordinaire à base de sucre.

Il ne me reste que quelques cookies donc je pense en faire un autre lot à partager à Noël. Je travaille la majeure partie de la semaine, donc je prépare probablement des friandises de dernière minute la veille de Noël.

J'ai souvent pensé à ouvrir un magasin spécialisé à faible teneur en glucides. Cependant, je ne sais pas à quel point cela se passerait bien dans ma région car je vis dans une jolie région rurale.

Et, je suis déjà assez occupé. Je ne pense pas que j'ai le temps d'ouvrir un vrai magasin sans d'abord quitter mon travail habituel.

Je suis un peu triste de voir 2016 se terminer. Cela a été une très bonne année pour moi. Cependant, 2017 pourrait être encore mieux.

L'inspiration pour ces biscuits à la farine d'amande est venue d'une recette de biscuits aux canneberges et à la cannelle que j'ai trouvée sur All Recipes. J'ai ajouté des noix à la recette car je pense qu'elles vont très bien avec les canneberges.

Ces biscuits contiennent plus de canneberges que les biscottis aux canneberges et aux amandes que j'ai préparés il y a quelques mois. Et j'adore l'ajout de noix.

J'ai eu un faible pour les canneberges et les noix ces derniers temps. Je les ai ajoutés aux salades et aux choux de Bruxelles poêlés. Ils sont une combinaison parfaite à faible teneur en glucides!


Florentins canneberges, amandes et noix

Noël dans ma famille est une question de traditions, je pense que nous aimons tous recréer un peu nos propres souvenirs d'enfance. Voici une bonne vieille recette que m'a donnée ma mère, qui les fait chaque année. Ils ont le goût de Noël et sont si délicieux qu'ils arrivent rarement jusqu'au lendemain de Noël. Je leur ai donné une petite touche en remplaçant le sirop d'or par du sirop d'agave qui donne aux florentins une texture légèrement moelleuse.

Cette recette est assez similaire à la préparation de snaps au cognac, c'est assez rapide, super facile et c'est un excellent moyen de faire cuire les enfants. J'ai utilisé du chocolat noir mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc si vous préférez.

J'ai quelques tapis de cuisson en silicone qui sont tout simplement incroyables, rien ne leur colle jamais. Le papier sulfurisé est parfait si vous n'avez pas de tapis en silicone.

Cette recette donne 15-18 florentins.

Préchauffez votre four à 175C.

Commencez par hacher les fruits secs et les noix, j'aime avoir des morceaux petits et légèrement plus gros donc c'est bien de le faire grossièrement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le sirop, puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter tous les fruits secs, les noix et le zeste de clémentine et mélanger à nouveau.

Placez des gouttes de la taille d'une cuillère à café du mélange sur votre tapis en silicone ou votre papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre chacune car elles s'étaleront au fur et à mesure de la cuisson.

Faites-les cuire au four pendant 7 à 8 minutes, elles doivent être légèrement dorées sur les bords. Retirez-les et laissez-les reposer pendant une minute, car ils refroidiront, ils se raffermiront donc n'essayez pas de les retirer du plateau trop rapidement. Une fois que vous le pouvez, retirez-les et placez-les sur une grille de cuisson pour les laisser refroidir complètement.

Pour obtenir un bel éclat sur l'enrobage de chocolat, votre chocolat aura besoin d'être tempéré. C'est en fait un processus assez simple mais cela n'affecte en rien le goût, c'est une question d'apparence et de claquement. C'est génial si vous avez une sonde numérique car vous pouvez être vraiment précis.

Dans un bol au-dessus d'eau chaude, faire fondre doucement la moitié du chocolat à 40C. Une fois que le chocolat commence à fondre, continuez à le remuer, cela aide le processus de tempérage. Une fois que tout a fondu jusqu'à obtenir une belle consistance fluide, retirez du feu et ajoutez le reste du chocolat. Votre objectif est de faire baisser la température du chocolat à 31°C. Continuez à remuer pour faire fondre le chocolat froid, en abaissant la température au fur et à mesure. Une fois que tout a fondu et que la température est descendue entre 31 et 32 ​​°C, il est prêt à être utilisé.

Pour finir, étalez un peu de chocolat fondu sur le dos des florentins refroidis et c'est tout, laissez reposer une heure pour que le chocolat se fige et essayez de résister à les manger tous en même temps.


Biscuits sandwich canneberges et pistache

Utilisez des canneberges, des pistaches et d'autres ingrédients festifs pour préparer ces impressionnants biscuits d'Edd Kimber. Vous pouvez même les transformer en sandwichs aux biscuits avec une crème au beurre à la pistache décadente !

Publié : 29 novembre 2019 à 10h41

Préparez nos biscuits de Noël puis découvrez nos épices Biscuits de Noël, biscuits au pain d'épice et Florentins et plus Recettes de pâtisserie de Noël.

Ces biscuits sandwich aux canneberges et à la pistache ont été créés par le gagnant original du GBBO et boulanger expert Edd Kimber. Edd Kimber dit : «De nombreuses recettes de Noël exigent des fruits secs. Ces biscuits suivent ce conseil, mais au lieu des raisins secs et des raisins secs habituels, utilisez des canneberges séchées, qui sont généralement reléguées à la sauce quelque peu mal aimée et négligée. Pour l'option garniture de sandwich aux biscuits, j'ai opté pour une crème au beurre à la pistache inhabituelle mais délicieuse.

Ingrédients

BISCUITS AUX CANNEBERGES

  • farine nature 350g
  • levure chimique ½ cuillère à café
  • bicarbonate de soude 1 cuillère à café
  • beurre non salé 225g
  • sucre en poudre 300g
  • citron 1, zesté
  • oeufs 2, gros
  • extrait de vanille 1 cuillère à café
  • canneberges séchées 150g

CRÈME AU BEURRE À LA PISTACHE

  • lait entier 200ml
  • pistaches 75g, plus 50g pour la décoration, finement hachées
  • farine nature 20g
  • sucre en poudre 150g
  • pâte de gousse de vanille 1 cuillère à café
  • beurre non salé 175g, ramolli
  • quelques gouttes de colorant alimentaire vert, (facultatif)

Méthode

Pour faire les biscuits, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre, le sucre et le zeste de citron pendant 5 minutes jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs, puis incorporer brièvement l'extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs et les canneberges et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte à biscuits molle. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.


Florentines Citron Canneberge - Recettes

Ces biscuits délicats sont délicieusement croustillants, moelleux et vraiment faciles à préparer en deux étapes.

Parce qu'ils sont un peu chics, ils font aussi un merveilleux cadeau. L'association d'amandes, de zestes d'agrumes acidulés et de chocolat noir met l'eau à la bouche. Vous n'avez pas besoin de faire votre propre zeste d'agrumes confit, mais si vous le faites, vous élèverez ce petit biscuit classique à des proportions de classe mondiale.

Si vous pouvez résister à les manger tous, ils se conservent une semaine dans un contenant hermétique et ils se congèlent bien.

5 cuillères à soupe de crème épaisse (double)

2 oz (50g) de sucre blanc fin (roulette)

3,5 oz (100 g) d'amandes effilées

1,5 oz (40 g) d'écorces d'orange confites, finement hachées

1 oz (25 g) de farine tout usage nature, tamisée

5oz (150g) de pépites de chocolat noir comme Ghirardelli

Chauffer le four à 350F/180C.

Beurrez une ou deux plaques à pâtisserie (les biscuits s'étalent, ils auront donc besoin de beaucoup de place).

Mettez les amandes effilées et le zeste haché dans un grand bol. Porter doucement à ébullition le beurre, la crème et le sucre puis verser sur les amandes et les peler et bien mélanger. Incorporer la farine et une bonne pincée de sel en remuant pour bien mélanger.

Déposez des cuillères à café bombées sur la plaque à pâtisserie, à au moins 40 cm d'intervalle et avec le dos d'une fourchette ou d'une cuillère humide, aplatissez un peu chaque monticule. Cuire au four environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Retirez-les du four et laissez-les refroidir pendant environ 15 à 20 minutes, puis transférez-les soigneusement sur une surface plane pour les laisser refroidir complètement.

Pour l'enrobage au chocolat, mettez les pépites de chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau à peine frémissante. Ne laissez pas le fond du bol entrer en contact avec l'eau ou le chocolat "se saisira" (c'est-à-dire qu'il deviendra dur, granuleux et impropre à quoi que ce soit).

Une fois le chocolat fondu, remuez bien et retirez du feu.

Retournez les cookies, déposez une cuillère à café de chocolat sur le dessous de chacun et étalez délicatement jusqu'aux bords. Avant que le chocolat ne durcisse, prenez une fourchette et faites doucement tourbillonner un motif dans le chocolat.

Ils durciront plus rapidement si vous les mettez au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.


C'est la saison pour être joyeux. Ce week-end a bel et bien marqué le début du circuit des fêtes de Noël. Rempli de bonhomie et de bonne humeur. Le plus souvent autour d'un verre de quelque chose de délicieusement pétillant. Cette année, avec le &hellip Continuer la lecture &rarr

En feuilletant une pile d'anciens numéros du magazine Delicious, je suis tombé sur une recette très astucieuse pour les florentins italiens. Une délicieuse combinaison de caramel, de fruits secs et de noix. Cuit dans une plaque. Découpez en cercles parfaits juste avant le &hellip Continuer la lecture &rarr


La pâtisserie

Florentins de Rose Prince. Photographie : Felicity Cloake/Gardienne

Les Florentins exigent un œil attentif, tant à l'entrée qu'à la sortie du four. Il est essentiel de les aplatir le plus finement possible sur la plaque du four, plutôt que de les laisser s'étaler tout seuls, comme Berry semble le suggérer, ou vous vous retrouverez avec des petits biscuits gonflés qui, sans sa manière généreuse avec la farine , auront du mal à tenir ensemble. Assurez-vous de bien les écarter également, pour qu'elles se dilatent davantage à la chaleur.

Vous devrez également les surveiller une fois dans le four. Alors que les florentins insuffisamment cuits vous laisseront un plateau de désastres en décomposition, aller trop loin dans l'autre sens gâchera la saveur, il est donc essentiel de les attraper au bon endroit. Soyez assez patient pour les laisser refroidir avant de les oindre de chocolat. Que vous attendiez que cela refroidisse aussi est entre vous et votre conscience.


Tous les bons goûts de Noël sont réunis dans ces biscuits sablés à l'orange et aux canneberges qui fondent dans la bouche. Le piquant de l'orange avec des amandes grillées et des canneberges sera un succès auprès de tout le monde sur votre liste!

Ingrédients

  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 1 tasse d'édulcorant, Swerve Confectioner's
  • 4 cuillères à soupe de zeste d'orange, (zeste de 2 oranges)
  • 3 1/2 tasses de farine d'amande, finement moulue, blanchie
  • 1/4 tasse de farine de noix de coco
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2/3 tasse d'amandes grillées
  • 2/3 tasse de canneberges, hachées (ou séchées non sucrées)

Instructions

  1. Battre le beurre et l'édulcorant dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés et légers.
  2. Ajouter les extraits et le zeste et bien battre.
  3. Incorporer les farines d'amande et de noix de coco et bien mélanger.
  4. Incorporer les amandes et les canneberges.
  5. Façonner la pâte en deux bûches de taille égale d'environ 2 pouces de diamètre et les rouler dans du film alimentaire ou du papier parchemin. Réfrigérer les bûches pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.
  6. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit et préparer deux plaques à pâtisserie avec du papier parchemin ou des tapis de cuisson en silicone.
  7. Coupez chaque bûche en 12 tranches (un total de 24 biscuits) et placez-les sur les plaques à pâtisserie à au moins un pouce d'intervalle.
  8. Cuire au four pendant 10-12 minutes puis laisser refroidir complètement sur les moules.

Remarques

Apports nutritionnels

Portions 12,0 Montant par portion : 2 biscuits Calories 228 Graisse totale 22 g Gras saturés 10 g Gras monoinsaturés 6 g Gras polyinsaturés 1 g Gras trans 0 g Cholestérol 41 mg Sodium 104 mg Potassium 48 mg Glucides totaux 5 grammes Fibre alimentaire 3 grammes Sucres 1 g Protéine 3 grammes

Information nutritionnelle:

*Données nutritionnelles par MyFitnessPal.com. Pour les faits les plus précis, calculez les vôtres avec les ingrédients exacts que vous utilisez dans la recette.

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