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Recette de légumes rôtis à la menthe et au citron

Recette de légumes rôtis à la menthe et au citron

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  • Légumes grillés

La menthe et le citron sont une combinaison étonnamment délicieuse et rendent les légumes frais et un peu piquants.


Herefordshire, Angleterre, Royaume-Uni

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 1

  • 3 carottes, (et tout autre légume que vous voulez)
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • assaisonnement à l'oignon (ou oignons mais je déteste les hacher donc c'est une excellente alternative),
  • menthe,
  • poivre noir,
  • jus de 2 tranches de citron,
  • herbes mélangées.

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :35min ›Prêt en :45min

  1. Couper les carottes en deux et les trancher dans le sens de la longueur.
  2. Pressez l'ail pour qu'il ne soit pas complètement écrasé mais juste un peu séparé.
  3. Placer dans une plaque ou un plat allant au four.
  4. Saupoudrez sur le reste des ingrédients et mélangez le tout avec vos mains.
  5. Mettre au four à 200c et cuire une demi-heure à 40 minutes en remuant toutes les dix minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Le citron sur les légumes était une torsion étonnamment belle. Les légumes étaient encore un peu fermes et avaient donc besoin d'un peu plus de temps.-12 mai 2018


Préparation

Étape 1

Pressez le citron dans un grand bol d'eau froide. En travaillant avec 1 artichaut à la fois, retirez les feuilles extérieures sombres et dures jusqu'à ce qu'il reste des feuilles principalement jaunes. À l'aide d'un couteau dentelé, couper 1 pouce du haut. Coupez la tige, en laissant au moins 1/2 pouce de tige intacte à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe, retirez la couche extérieure dure de la tige. Tremper l'artichaut dans de l'eau citronnée pour éviter la décoloration. Soulever les feuilles ouvertes pour exposer le starter. À l'aide d'une petite cuillère, gratter le choke de l'artichaut et le jeter. Placer l'artichaut dans l'eau citronnée.

Étape 2

Égoutter les artichauts et déposer le côté tige vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Laisser reposer environ 2 minutes pour égoutter et sécher.

Étape 3

Chauffer l'huile dans une casserole large et épaisse à feu moyen-élevé. Placer les artichauts, la tige vers le haut, dans une casserole et réduire le feu à moyen-doux. Répartir l'ail dessus, saler et cuire, sans remuer, jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 3 minutes.

Étape 4

Ajouter le vin, couvrir la casserole, réduire le feu et laisser mijoter sans remuer (ce qui pourrait faire tomber les artichauts) jusqu'à ce que les cœurs d'artichaut soient très tendres, de 25 à 30 minutes.

Étape 5

Ajouter les câpres, porter à ébullition et cuire à découvert jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, environ 2 minutes. Ajouter la menthe et le persil et cuire (ce n'est pas grave si quelques artichauts se renversent), en réduisant le feu si nécessaire pour éviter de brûler, jusqu'à ce que le dessus des artichauts soit bien doré, environ 3 minutes.

Étape 6

Servir les artichauts tièdes ou à température ambiante, arrosés de jus de cuisson.

Étape 7

À FAIRE : Les artichauts peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.


Ingrédients de l'ananas rôti

  • 1 ananas pelé
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • jus de 1 citron au besoin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de chaat masala

Comment faire de l'ananas rôti

Étape 1 Préparez l'ananas

Tout d'abord, nettoyez l'ananas et épluchez bien la peau. Lavez l'ananas et séchez-le avec une serviette. Couper l'ananas en morceaux et réserver. Pendant ce temps, préchauffez votre gril extérieur à feu moyen-vif et badigeonnez-le d'un peu d'huile. (Vous pouvez également utiliser un micro-ondes ou un four à cet effet)

Étape 2 Préparez le masala

Prenez un grand bol et mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Maintenant, prenez les morceaux d'ananas et badigeonnez-les de jus de citron.

Étape 3 Placer l'ananas dans les brochettes

Prenez les morceaux d'ananas et enrobez-les bien avec les ingrédients secs. Laissez-les reposer 5 min. Mettez maintenant les morceaux d'ananas dans les brochettes de bambou un par un.

Étape 4 Griller et servir

Maintenant, faites griller les quartiers d'ananas pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous le faites dans votre four, assurez-vous de retourner chaque côté de l'ananas juste après 5 min. Cela prendra 15 à 20 minutes maximum.


Ingrédients

Étape 1

Préchauffer le four à 425°. Placer les carottes sur une plaque à pâtisserie à rebords et les oignons et le fenouil sur une autre plaque à pâtisserie à rebords. (Assurez-vous de leur laisser suffisamment d'espace, ce qui est essentiel pour les légumes rôtis aux bords bien dorés.) Arrosez les légumes de 2 c. huile, en divisant uniformément assaisonner avec du sel et du poivre. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 20 à 25 minutes pour les carottes et 35 à 45 minutes pour les oignons et le fenouil. Laisser refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, cuire les graines de tournesol, les graines de coriandre, le piment d'Alep, le paprika et les 2 c. l'huile dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile bouillonne doucement autour des graines et que les épices soient parfumées (veillez à ne pas brûler), environ 2 minutes. Laisser refroidir. Incorporer le vinaigre et le jus de citron assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Étape 3

Mélanger les carottes rôties, le fenouil et les oignons sur la même plaque à pâtisserie, arroser de vinaigrette et mélanger pour bien enrober et transférer dans un plat.

Étape 4

Juste avant de servir, mélangez à nouveau les légumes pour retirer toute vinaigrette qui pourrait s'être déposée au fond du plat et éparpillez la menthe sur le dessus.

Étape 5

Avancez : Le plat (sans menthe) peut être préparé 3 heures à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Quelle note donneriez-vous aux carottes et oignons rouges rôtis au fenouil et à la menthe ?

Même si 5 étoiles apparaissent sur mon avis, j'avais l'intention de lui donner 4 étoiles à cause de l'habillage. Les légumes étaient bons mais j'ai dû adapter la vinaigrette. J'ai utilisé des graines de tournesol grillées, de la coriandre moulue, des flocons de piment rouge et du paprika doux, des ingrédients que j'avais sous la main. Je les ai réduits en purée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 1 cuillère à soupe de jus de citron. C'était beaucoup trop acidulé, alors j'ai ajouté 1 1/2 c. à thé de sirop d'érable épicé Trees Knees. Cela l'a arrangé. Je referais le plat car nous mangeons rarement du fenouil et c'était un changement bienvenu avec la menthe hachée. Servi avec un gigot d'agneau pour Pâques, c'était un très bon accompagnement.

Accompagnement parfait de notre dîner de Pâques. La prochaine fois, je ferais cuire les légumes à une température plus élevée pendant un temps plus court pour obtenir des résultats plus croustillants et croustillants !

Ce n'est pas une mauvaise recette, je ne la referai plus. Peut-être parce que je n'ai pas de paprika chaud hongrois, cela a changé la saveur? Avant de servir le plat, j'ai essayé de le réparer en ajoutant plus de sel et de le remettre au four, en me demandant si rendre les légumes croquants aiderait. Dans l'ensemble, cette recette est très décevante pour le nombre de saveurs qui la composent et j'aimerais savoir comment l'animer. J'ai aimé le look et l'idée du mélange de menthe, d'oignons, de fenouil et de carottes, mais il semblait qu'il fallait quelque chose de plus salé pour équilibrer la douceur et je pense que la clé est dans la vinaigrette.

Je ne sais pas comment un plat avec autant d'ingrédients que j'aime pourrait avoir des résultats aussi décevants. Beaucoup trop d'efforts pour un plat aussi décevant.


Salade Freekeh Aux Légumes Rôtis + Vinaigrette Citron Menthe

C'est la salade du mardi. Ouais, j'ai totalement inventé celui-là. Mais pour commémorer ce non-jour férié, je nous ai préparé une salade saine et saine.

Mon garde-manger déborde de riz, de lentilles, de céréales et autres. J'achète toujours des sacs de ces céréales saines et je les stocke avec le reste de ma collection, pour les utiliser dans des salades comme celle-ci. Donc, la semaine dernière, j'ai atteint le freekeh. Prononcé free-ka, c'est non seulement amusant à dire, mais aussi sain et délicieux. Le freekeh est simplement du blé vert torréfié. C'est assez délicieux et j'adore ça.

J'ai mélangé le freekeh cuit avant d'y ajouter des légumes rôtis, un BUNCH (littéralement) de persil frais, quelques oignons verts tranchés avant d'arroser d'une vinaigrette menthe citronnée fraîche et lumineuse. Chaude ou froide, cette salade est tellement bonne. J'ai pris les restes de salade de Freekeh aux légumes et je les ai mis dans un bol de houmous et je l'ai mangé avec du pain pita. Pour dîner.

Rassemblez tous les ingrédients frais et c'est parti !

Selon le freekeh que vous utilisez, suivez les instructions sur l'emballage. Sur mon colis, il a appelé pour 1-1/2 tasse d'eau…

Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel casher…

Arrosez de 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Portez tous ces ingrédients à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter l'excès d'eau et égrener avec une fourchette.

Pendant ce temps, préparez les aubergines. Parer, trancher en planches, puis en lanières et enfin en morceaux de la taille d'une bouchée.

Mélanger l'aubergine avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive…

…et une pincée ou deux de sel casher.

Ajoutez 1-1/2 tasse (ou plus) de tomates cerises et enrobez-les d'une cuillère à soupe d'huile.

Et saupoudrez-les d'une pincée de sel. Glissez les deux moules dans le four et faites cuire pendant 18 à 20 minutes.

Une autre option est de ne pas rôtir du tout. Une variante pourrait être de mélanger l'oignon rouge avec les tomates fraîches. Peut-être qu'à la place de l'aubergine, utilisez du concombre frais ? Le ciel est la limite.

Coupez les feuilles d'un gros bouquet de persil frais ou environ 4 tasses. Rincez-le et essorez-le ou séchez-le avant de le jeter dans un robot culinaire et de battre jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Après tout cela, coupez 3 oignons verts.

Pour préparer la vinaigrette, il suffit de presser quelques gousses d'ail frais pelées dans un presse-ail. Assaisonner avec du sel, du poivre et ajouter le jus d'un citron entier et 1/4 tasse d'huile d'olive.

Hachez suffisamment de feuilles de menthe fraîche pour égaler 2 cuillères à soupe.

Ajoutez-le à la vinaigrette. Utilisez un bol ou un bocal avec un couvercle hermétique et secouez. Cette vinaigrette est si légère et fraîche et citronnée et mentholée que je pourrais la boire.

Placer le freekeh cuit dans un bol.

Ajouter les légumes rôtis…

…le persil et les oignons verts aussi.

Finalement! Servir immédiatement à température ambiante ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Cette salade de légumes Freekeh est fraîche, légère et tellement bonne pour VOUS ! Pensez taboulé.

Vous allez adorer cette salade seule ou à côté de houmous où vous pouvez combiner les deux avec un seul coup d'une tranche de pain pita moelleux.


Shawarma de chou-fleur rôti

Shawarma est traditionnellement du poulet ou de la viande grillé à la broche avec des épices succulentes. Le shawarma au chou-fleur rôti marie les mêmes saveurs qui rendent le shawarma au poulet classique si délicieux, dans une recette végétalienne sans gluten.

L'autre jour, lors d'un match de football à Michigan State, j'ai rencontré un enfant du cousin de Dan qui a découvert il n'y a pas longtemps qu'il était atteint de la maladie cœliaque et qu'il ne pouvait pas manger de gluten. Pas rare, je sais, j'ai juste été touché quand il a vu l'énorme boîte de beignets s'ouvrir devant lui, et ses grands beaux yeux sont devenus encore plus grands. Sa mère est entrée directement là-dedans et l'a redirigé vers l'arrière de leur véhicule où il a trouvé des biscuits spéciaux qu'il pouvait manger.

Le père du garçon m'a demandé si mes recettes sans gluten étaient nombreuses ? Il y en a bien sûr beaucoup dans le régime méditerranéen.

Puis un autre cousin a posé des questions sur les options végétariennes et végétaliennes ? Ce qui lui manque le plus, dit-elle, ce sont les saveurs qui sont souvent réservées aux seuls plats de viande. Comme le shawarma.

Nous sommes tellement attachés au shawarma au poulet que c'est l'une de ces choses hebdomadaires à avoir du shawarma. Une réparation. Semblable à ce que je ressens pour les sushis (Dan, pas tellement sur la dose de sushi, mais le shawarma grand moment).

Je me suis mis à réfléchir aux saveurs vraiment complexes impliquées dans les épices shawarma, un mélange de tant d'épices différentes, et à la façon dont ce mélange d'épices devrait bien fonctionner avec certains légumes.

L'autre saveur importante du shawarma est la saveur de la flamme, pas nécessairement de l'omble, mais certainement de la viande caramélisée qui est marinée puis aspergée d'huile d'olive riche (mais toujours aussi saine).

Il m'a semblé que le chou-fleur, étant un légume si copieux, pouvait résister à la caramélisation. Je voulais que cela se passe au four, sur une plaque très chaude. De cette façon, un shawarma'd veg serait possible tout au long de la saison des vacances. Et le vortex mois dans des endroits comme ici où le gril est interdit.

Devinez quoi? J'avais raison! Le chou-fleur aime l'épice shawarma, et toute l'huile d'olive, rôtie à feu vif (pas de problème avec l'huile). Un mélange si inattendu mais naturel de texture et de saveur umami.

Shawarma de chou-fleur rôti. Fabuleusement à la maison comme plat principal végétalien, ou à part la dinde, le rosbif, le jambon, vous l'appelez.


Légumes rôtis au tahini et à la grenade

C'est un plat vraiment simple et sans tracas qui nécessite un minimum d'effort mais peut être vraiment impressionnant. L'ajout d'épices telles que la nigelle, le fenouil, le cumin et les graines de coriandre aux légumes à rôtir crée une saveur incroyable au plat et fonctionne parfaitement avec la sauce crémeuse au tahini.

J'adore garnir le plat de graines de grenade et de menthe qui donne aux légumes racines une véritable étincelle de couleur et de saveur fraîche.

Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 panais de taille moyenne (environ 300g)
  • 300g de carottes Chantenay (ou carottes normales coupées en bâtonnets)
  • 300g de pommes de terre nouvelles
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 1 cc de graines de Nigelle
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cc de graines de coriandre
  • Sel et poivre
  • Jus de 1 citron (environ 50ml)
  • 50g de tahiné
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Petite gousse d'ail écrasée
  • 25-50 ml d'eau bouillante
  • 25g Graines de citrouille
  • 30g de graines de grenade
  • 20g Herbes fraîches (menthe, coriandre ou persil)
  • 15 ml de mélasse de grenade à arroser
Instructions

Préparez vos panais, carottes et pommes de terre en coupant les panais et la carotte en bâtonnets d'environ 5 cm de long et en coupant les pommes de terre en deux pour vous assurer que tous les légumes ont à peu près la même taille. Mettez tous les légumes dans une grande plaque à pâtisserie avec l'huile d'olive, le sel et le poivre et toutes les épices et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, préparez la sauce tahini en mélangeant le jus de citron, le tahini, l'huile, le sel, le poivre et l'ail dans un bol et bien mélanger. Il doit se transformer en une pâte épaisse.

Une fois les légumes cuits, sortez du four. Ajouter l'eau bouillante à la sauce tahini pour qu'elle devienne une consistance fluide, puis verser sur les légumes rôtis.

Terminez les légumes avec les graines de grenade, les herbes fraîches, les graines de citrouille et un filet de mélasse de grenade.


Si vous avez beaucoup de fenouil à utiliser - peut-être dans une boîte à légumes ou dans votre jardin, vous voudrez peut-être jeter un œil à :

  • celle de Jeanne Salade de fenouil et ail sauvage avec vinaigrette à la moutardede The HedgeCombers
  • Mon Pilaf de fèves, fenouil et bébé carottes de L'Espace Végétal
  • Chris' Salade d'orange, fenouil et avocat de Tartiner finement

Pour plus de recettes végétaliennes rapides et faciles, jetez un œil à mon dernier livre Végétalien en 15.

« Génial ! Plein de recettes faciles et d'excellents conseils et astuces » Salut! Magazine


Tarte aux tomates rôties, asperges et romarin (photo ci-dessus)

Une tarte parfaite pour tisser ensemble les jours de printemps et d'été. Asperges, poireaux au beurre, dijon et une touche inattendue de romarin. Cette pâtisserie rapide à l'huile d'olive est assez facile pour un soir de semaine. J'utilise des tomates cerises jusqu'à ce que la saison batte son plein. Vous aurez besoin d'un moule à tarte à fond libre de 22 cm.

Préparation 10 minutes
cuisiner 1h20
Sert 6

Pour la pâtisserie
200 g de farine d'épeautre complète ou légère
1 branche de romarin, feuilles cueillies et hachées finement
Le zeste d'1 citron non traité, finement râpé
1 pincée de sel
50 ml d'huile d'olive
Eau froide

Pour le remplissage
400g de tomates cerises, réduit de moitié
Sel et poivre noir
Huile d'olive vierge extra
1 poireau, finement tranché
2 brins de romarin, feuilles cueillies et hachées finement
450g d'asperges
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Le zeste d'1 citron non traité, finement râpé
1 cc de moutarde de Dijon

Chauffer le four à 120C/250F/gaz ¼. Déposer les tomates côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie, assaisonner, arroser d'huile d'olive, puis rôtir lentement pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sucrées et gommeuses. Prenez-en une poignée pour la vinaigrette et réservez. Une fois les tomates rôties, sortez-les du four et augmentez la température de chauffage à 180C/350F/gaz 4.

Réalisez ensuite la pâte. Mettez la farine, le romarin, le zeste de citron et le sel dans un robot culinaire. Pulser quelques fois, puis ajouter l'huile d'olive et pulser à nouveau jusqu'à ce que vous ayez des miettes. Ajouter environ 75 ml d'eau froide jusqu'à ce qu'elle forme une boule. (Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez le faire tout aussi facilement à la main.)

Sur un plan de travail fariné, étalez-le à peine plus grand que le moule à tarte, puis enroulez-le soigneusement autour de votre rouleau à pâtisserie et abaissez-le dans le moule. Pressez-le doucement pour que la pâte prenne la forme du moule. Piquer à la fourchette et cuire à l'aveugle pendant 12 minutes (pas besoin d'utiliser des fèves au four pour cette pâte).

Faire revenir le poireau dans un peu d'huile pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré, ajouter le romarin et cuire pendant une minute. Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. Enclenchez les pointes d'asperges près de la base - elles se briseront naturellement là où la partie fibreuse se termine. Faire bouillir les asperges pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que les pointes soient encore fermes mais pas croquantes. Égoutter, assaisonner aussitôt et arroser d'huile.

Mélanger les œufs avec la crème fraîche, les poireaux sautés, les zestes et le dijon, puis assaisonner. Une fois la pâte prête, parsemer d'asperges, puis verser sur le mélange de crème fraîche et parsemer de tomates.

Cuire la tarte dans le bas du four à 200C/390F/gaz 6 pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et les œufs juste pris. Servir avec une salade verte bien assaisonnée.


Comment faire une recette de kabab aux légumes (photos étape par étape):

1) Chauffer la poêle à feu moyen-doux et rôtir à sec le besan.

2) Pendant la cuisson, remuez constamment. Une fois que vous obtenez un bel arôme de besan et qu'il change légèrement de couleur, retirez-le dans une assiette ou un bol. Le changement de couleur n'est pas si perceptible, alors comptez sur l'odeur.

3) Essuyez la poêle s'il y a un excès de farine. Et dans la même poêle faire chauffer l'huile à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les oignons, le gingembre, l'ail et le piment vert.

4) Mélanger et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent doux et de couleur rose clair et que l'odeur brute de l'ail gingembre disparaisse.

5) Ajouter les légumes (chou, carotte, haricots, pois) et le sel.

6) Bien mélanger et faire frire pendant une minute.

7) Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. S'ils collent au fond de la poêle, saupoudrez un peu d'eau et déglacez la poêle.

8) Faites-les frire jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore et devienne sèche. Une fois tendre et cuit, éteignez le feu.

9) Ajouter la coriandre hachée et les feuilles de menthe.

10) Bien mélanger et laisser refroidir légèrement.

11) Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre bouillies dans un bol. Ajouter le sel et les poudres d'épices (poudre de piment rouge, poudre de coriandre, poudre de poivre noir, chaat masala, garam masala).

12) Pressez le jus de citron.

13) Retour au mélange de légumes, il est refroidi. Apportez-le au pot de broyeur.

14) Faire une pâte grossière en utilisant le bouton d'impulsion

15) Ajouter le besan rôti à la pomme de terre et aux épices.

16) Ajouter les légumes écrasés.

17) Bien mélanger et vérifier la consistance.

18) S'il est trop collant et lâche, ajoutez de la chapelure. La quantité de chapelure dépend de l'humidité de votre mélange de kabab.

19) Mélangez à nouveau avec votre main et cela devrait se former comme une pâte.

20) Maintenant, graissez votre main avec de l'huile, prenez une brochette et commencez à presser fermement le mélange de kabab autour d'elle.

21) Maintenant, à l'aide de vos deux mains, roulez entre votre paume pour lisser la surface.

22) Répétez la même chose pour le repos.

23) Maintenant, chauffez la poêle à griller ou la poêle antiadhésive ordinaire à feu moyen. Appliquez de l'huile sur et autour de la brochette de légumes. Une fois la poêle chaude, déposez le kabab dessus.

24) Une fois que vous obtenez des marques de gril dorées sur le fond, tournez le côté et faites cuire. Faites cuire de la même manière tous les côtés.

Une fois prêt, retirez-le dans un plat de service. Servir les rondelles d'oignon et les quartiers de citron à côté. Servez également un bol de chutney à la menthe ou de chutney à la coriandre verte ou de ketchup.

Suggestion de présentation: Servez ce kabab de légumes en collation ou en entrée.

Photos étape par étape ci-dessus Vous voulez que ce soit parfait pour la première fois ? N'oubliez pas de consulter les instructions photo étape par étape et les trucs et astuces utiles !!